Crème caramel soffice

Occorrente:

• 200 gr di zucchero
• 1 pezzetto di cannella
• 4 uova
• 1/2 litro di latte

Preparazione:
In un pentolino bollire il latte con 120 gr di zucchero e il pezzetto di cannella. A parte, in una terrina, sbattere 4 tuorli e aggiungervi, poco per volta, il latte intiepidito dopo aver eliminato la cannella. Mescolare bene, unire i quattro albumi battuti a neve mescolando delicatamente.
Nello stampo far caramellare, su fuoco vivo, lo zucchero rimasto con 3 cucchiai di acqua, poi scuotere lo stampo in modo che tutto l'interno sia rivestito di caramello. Lasciarlo raffreddare prima di versarvi la crema. Cuocere in forno caldo a 180°. La cottura sarà perfetta quando infilando nella crema uno stecchino questo ne esce pulito.
Mettere lo stampo in una bacinella piena d'acqua fredda per farlo raffreddare, prima di servire