Cremoso al cocco su base morbida con coulis di fragole e menta: la ricetta dolce per la Raccolta

Non il solito dessert e non la solita merenda: questi bicchierini sono bellissimi e buonissimi! Cremosi, Dolci al punto giusto, golosissimi e leggeri, senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza burro: un sogno in cui tuffarsi senza sensi di colpa! Ecco la mia proposta dolce per la Rubrica “L’Orto del bimbo intollerante” di Maggio che seguo insieme alla mia amica Leti di Senza è buono: una base morbida con cocco, semi di chia, mandorle e datteri, una panna cotta al cocco molto leggera e cremosa senza lattosio e una coulis a freddo di fragole fresche e menta. Portati in tavola per una cena tra amici, il primo assaggio lo hanno le bimbe presenti: bicchieri vuoti e tanti complimenti! I grandi … hanno fatto lo stesso.  Non mi resta quindi che lasciarvi la ricetta!

Ingredienti per 6 porzioni:

15 datteri
3 cucchiai di rapè di cocco
3 cucchiai di semi di chia
20 mandorle

3 cucchiai di rapè di cocco
400gr di panna senza lattosio
100ml di latte di soia o di riso
2 cucchiaini di agar agar in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

30 fragole fresche
2 cucchiai di zucchero a velo
8 foglioline di menta fresca
1 cucchiaio di succo di limone

Snocciolate i datteri e riunite la polpa, insieme al cocco e alle mandorle, all’interno del bicchiere del frullatore e frullate tutto: otterrete un composto appiccicoso a cui aggiungerete i semi di chia. Come per una cheesecake, fate uno strato di questo composto all’interno dei 6 bicchierini o contenitori a vostra scelta, livellate bene e mettete in frigorifero. Lasciate riposare 30 minuti.

Prepariamo il cremoso al cocco: il procedimento è quello di una normale panna cotta, ma le dosi di agar agar (o di colla di pesce) sono inferiori, in modo da rendere la panna “cremosa” e non gelatinosa. Fate sciogliere agar agar nel latte, unite la panna, il cocco e lo zucchero integrale. Mescolate e versate il tutto in un pentolino: fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete, riprendete i bicchierini, versate la panna ancora calda e fate raffreddare a temperatura ambiente. Riponete poi in frigorifero per almeno 2 ore.

La coulis di fragole è semplicissima: lavate le fragole, mettete nel bicchiere del mixer con lo zucchero a velo e la menta e poi frullate il tutto, aggiungete il succo del limone e mescolate. Versate sulla panna (trascorse le due ore mi raccomando) e riponete nuovamente in frigorifero sino al momento di servire a tavola. Decorate con foglioline di menta fresca.

Come potete vedere dall’immagine, la base morbida, non essendo fatta da biscotti e burro come nella classica cheesecake, si amalgama leggermente sul fondo con il cremoso al cocco creando una corposità al palato meravigliosa. Naturalmente se a qualcuno non piacesse il cocco, può semplicemente omettere l’aggiunta del rapè nella preparazione.

Che dirvi… dovete assaggiarlo!!

Vi ricordo che la Raccolta di Maggio continua sino al 27 del mese: aspettiamo le vostre ricette!