Crêpe di Farro con… Porri, Patate viola e Caciocavallo!

Quando decido di partecipare ad un contest spesso mi sorge il dubbio su cosa fare, in questo caso l’ idea mi è venuta al primo assaggio di caciocavallo, questo formaggio a pasta filata con stagionatura di 3/4 mesi, tipico delle regioni meridionali, Sicilia, Campania, Calabria, Basilicata, Puglia, Sardegna, ecc… E’ già da qualche tempo che uso le uova di quaglia (ho fatto lasagne e tagliatelle), avevo anche le patate viola (mai usate) e dei porri freschi del mio orto, essendo che le crepe piacciono un pò a tutti per il pranzo della domenica le ho preparate!

Ingredienti:

1 Porro medio

5 Patate vitellotte

150g. di Mascarpone

1 Scalogno

100g. di Caciocavallo

Burro

Timo e Maggiorana freschi

Sale

Per 6 Crepe:

45g. di Farina di Farro Integrale

6 Uova di Quaglia (oppure 1 Uovo normale)

125ml. ca. di Latte intero

10g. di Burro sciolto

Timo fresco

Sale

A Parte:

50g. di Caciocavallo

qualche fiocco di Burro

Preparazione:

In una ciotola mettere le uova di quaglia, il burro fuso tiepido, il sale, timo fresco, farina di farro setacciata e cominciare a mescolare, unire poco per volta il latte e lasciar riposare il tutto per una buon ora.

In una padella mettere una noce di burro e lo scalogno tagliato finemente, aggiungere il porro tagliato sottile e le patate tagliate a cubetti piccoli (io prima di metterle in padella le lascio 10min. in acqua fredda), farle rosolare per un minuto abbassare la fiamma e portare a cottura in modo che si appassisca il tutto, salare ed aggiungere timo e maggiorana. A cottura quasi ultimata aggiungere il mascarpone, aggiustare di sale. Quando è tutto appassito unite due cucchiai di caciocavallo e mescolare bene, con il calore si scioglierà.

Sporcare appena con il burro una padella calda (aiutatevi con un pennello oppure un foglio di scottex), aggiungere un mestolino di composto per crepe, farlo aderire bene su tutta la padella e appena si stacca girare la crepe dall’ altro lato e farla cuocere. Continuare così fino ad ottenere tutte le crepe.

Grattugiare il Caciocavallo.

Farcire ogni singola crepe con il composto di patate e porri, aggiungere il cacio cavallo grattugiato e chiuderle a fazzoletto o rotolo; una volta farcite tutte disporle in una teglia da forno foderata con carta da forno e cospargere ancora con il caciocavallo. Infornare a 200° per 20min. circa fino a quando il caciocavallo si scioglie.

Servire calde.

Buon Appetito!

Tiziana E.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Cacio a Cavallo categoria Piatti delle feste