Crepes al grano saraceno con battuto di verdure e crema al gorgonzola e fichi

  Una sinfonia unica di sapori . Una fusion  tra il grano saraceno  originario di Siberia, Manciuria e Cina,il gorgonzola nato alla fine del X secolo nei pressi di Milano e i fichi neri nativi dell’Asia Occidentale.
INGREDIENTI
PER LE CREPES (24/25)
100 g di farina 00 100 g di farina di grano saraceno 4 uova 400 ml di latte 2 cucchiai di burro salato fuso Sale q.b.
PER LE VERDURE
1 carota piccola 1 zucchina media 1 manciata di cipolla rossa di tropea Marsala  secco q.b. Olio evo q.b.
PER LA CREMA AL GORGONZOLA
4 cucchiai di gorgonzola 4 cucchiaini di marmellata di fichi neri
PREPARAZIONE
Pulite le verdure e tagliatele a cubetti molto piccoli. In una padella versate l’olio con la cipolla: non appena inizierà a soffriggere aggiungete la carota e dopo qualche minuto sarà il turno della zucchina.
Sfumate con il marsala e lasciate cuocere sino a che le verdure saranno tenere. Fate raffreddare.
Preparate quindi una pastella: mettete le due farine setacciate in un contenitore, unitevi le uova, il sale e metà del latte. Mescolate bene.Unitevi il latte rimanente e il burro fuso, quindi rimestate.
Utilizzate una pentola antiaderente (la mia ha diametro di 15 cm ) leggermente unta di burro , versateci un mestolo d’impasto e stendetelo per tutta la larghezza della pentola.
Cuocete le crepes da ambo i lati e sistematele su di un piatto.
Il passo seguente sarà cercare di rendere il gorgonzola il più cremoso possibile. Unitevi poi la marmellata di fichi e mescolate.
Componete quindi le crepes : la crema sarà sufficente per circa 8 crepes, la verdura sarà la farcitura per le altre.
Servitele fredde accompagnate da insalata valerianella.  
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