Crêpes al salmone e ricotta senza glutine

Ingredienti per le crespelle 130 gr di Mix per impasti lievitati 2 uova 250 gr di latte 1 noce di burro 1 pizzico di sale per il ripieno 1 porro 130 gr di ricotta di bufala 50 gr di salmone affumicato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato un mazzetto di erba cipollina fresca sale e pepe q.b. Preparate le crêpes mescolando con una frusta (oppure in planetaria)  tutti gli ingredienti e fate riposare per circa 30 minuti. Scaldate un padellino e sciogliete un piccolo pezzetto di burro (solo per la prima crepe). Versate il composto preparato un mestolo per volta fino a quando lo vedrete rapprendere e voltate la crespella facendo cuocere ancora per qualche minuto. Procedete fino al termine dell'impasto impilando le crêpes una sull'altra. Preparate ora il ripieno. In un padellino scaldate 1 cucchiaio di olio Evo e rosolate il porro finemente tritato. Asciugare quindi su carta assorbente e tritare ulteriormente. In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere il porro, il salmone anch'esso tritato, il parmigiano, un po' di erba cipollina sminuzzata, una presa di sale e una spruzzata di pepe. Amalgamare il tutto e disporre un po' di ripieno sulle crêpes arrotolandole su se stesse  e chiudendole agli estremi come fossero pacchettini. Ungere con una noce di burro una pirofila da forno e spolverarne la base con un cucchiaio di parmigiano grattugiato per allinearvi poi le crespelle. Cospargere con altro parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno  preriscaldato a 200° per circa 10 minuti usando la funzione grill per gli ultimi 3 minuti.
Con questa ricetta partecipo all'appuntamento settimanale del venerdì di Gluten Free Travel & Living il Gluten Free (fri)day!