Crepes alle verdure

Non avete voglia di cucinare?
Volete un pranzo semplice e gustoso?
Siete annoiati dal solito panino che produce un picco glicemico esagerato?
Oggi vi propongo un "panino" diverso, freddo, veloce da preparare gustoso e pure light!
Ingredienti per 1 persona
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di olio evo
50ml di latte
insalata mista (radicchio, lattughino, iceberg, scarola)
1 carota a filetti
5-6 pomodori ciliegino
100g di ricotta
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe
Preparare la pastella: unire l'uovo con la farina e un pizzico di sale, aggiungere gradatamente il latte cercando di evitare la formazione di grumi. Per ultimo inserire l'olio. Mescolare benissimo con una frusta. Lasciare riposare per 1 ora in frigo.
Ungere con un pezzetto di scottex la base della crepiera, scaldare su fuoco alto, con l'aiuto di un mestolo, calare tutta la pastella, abbassare il fuoco e attendere che si rapprenda.
Dopo circa 5-6 minuti, con l'aiuto di una spatola girare la crepes e attendere un paio di minuti.
Togliere dalla crepiera, lasciarla raffreddare (si può preparare anche qualche ora prima, attenzione però a non farla seccare) e farcirla.
Spalmare la ricotta, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le verdure, condire con sale, pepe e olio, arrotolare e tagliare in diagonale.
Avvolgere le due metà con un tovagliolino di carta, servire subito.
Se volente un'altra idea sfiziosa per un pranzo veloce o per una serata davanti alla TV passate da:
 Carla Emilia che vi presenterà il suo Panino con gamberi e salsa allo yogurt, davvero delizioso!!!