Crêpes Besciamella e Spinaci

Crêpes Besciamella e Spinaci

Ingredienti per 4 persone, pastella BASE:


1 presina di sale

3 uova

250 gr. di farina

2 cuc. olio d'oliva
o
40 gr di burro

1/2 lt di latte

Ingredienti per 500 ml di Besciamella:

500 ml di latte




50 gr di burro



50 gr di farina
  



sale e pepe q.b.



1 pz di noce moscata



500 ml di besciamella

 Ingredienti per la FARCITURA:  

80 gr di parmigiano

 

50 gr di burro

  
 

1 pz di noce moscata


 

500 gr di spinaci 


sale e pepe q.b.

    

 Preparazione: Pastella per crêpes  Per preparare la pastella, in una ciotola riuniamo farina e sale;  uniamo le uova precedentemente sbattute e mescoliamo con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo l'impasto; aggiungiamo il latte, l'olio o il burro fuso e lavoriamo  il composto ottenuto con il frullino. Quando il composto sarà privo di grumi lasciamolo risposare mezz'ora.
Per la besciamella: in un pentolino sciogliamo il burro, dopodiché  mentre continuando a mescolare amalgamiamo la farina ottenendo una *crema, sempre mescolando aggiungiamo il latte;  a fuoco medio continuiamo con una frusta a mescolare finché il composto non si addensa.
Per la farcitura: in acqua salata facciamo lessare gli spinaci, a cottura ultimata, scoliamoli e stizziamoli per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella saltiamo gli spinaci con un po' di burro. mescoliamo gli spinaci, la besciamella e il grana,  un altro pz. di noce moscata sale e pepe q.b
Le crêpes Imburriamo una padella anti aderente, versiamo un mestolino (o in alternativa la dose è di una tazzina da caffè) di composto e facciamo in modo di distribuirlo su tutta la superficie in un sottile strato uniforme, con un movimento circolare della padella o aiutandoci con una spatola a rullo. Appena il composto si rapprende e si sarà leggermente dorato, la crepe si gonfierà in piccole bollicine  (basterà 1 min): giriamola rapidamente e finiamo di cuocerla anche dall'altro lato.
Et Voilà 


* la crema ottenuta dal burro sciolto e la farina si chiama Roux, si legge Ru, è un addensante per salse e minestre. In base ai tempi di cottura e quindi dal colore che si ottiene in cucina è impiegato in vari modi:

• roux bianco, è la base per addensare il ragù.
• roux biondo, è la base per la salsa besciamella e le sue varianti salsa Mornay, salsa Villeroy^[e salsa Nantua.
• roux bruno, è la base per una salsa per insaporire una pietanza.

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