Per 6 persone
24 crespelle piccole, 150 gr. di prosciutto cotto, 500 gr. di ricotta, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, burro, sale, pepe:
Per la besciamellla:
75 gr. di burro, 30 gr. di farina, mezzo litro di latte, 1 bicchiere di panna, 100 gr. di gruviera grattugiato,
2 tuorli.
In una casseruola lavorate la ricotta con le uova, il prosciutto tritato finemente, metà del parmigiano, sale, pepe, noce moscata. Preparate delle crespelle di piccole dimensioni, mettete su ognuna unsa parte del ripieno, arrotolatele e disponetele in una pirofila bene imburrata. Preparate la besciamella con il burro, la farina ed il latte. Appena pronta, unite il gruviera, i tuorli e diluite con la panna. Versatela sulle crespelle, spolverizzate col resto del parmigiano e passate al forno. Servite appena avranno fatto una bella crosticina dorata.
Per le crespelle vi servono.
130 gr. di farina, 2 uova, 2 cucchiai di burro fuso e olio., 5 dl di latte, sale.
In una terrina mescolate farina e sale, unite le uova, una alla volta, e mescolate bene finoi ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete l'olio ed il burro, quindi diluite con il latte. Dovrete ottenere un composto piuttosto fluido. In un padellino mettete pochissimo burro, lasciatelo rosolare poi versate qualche cucchiiaiata di pastella e fatela scivolare in modo da coprire tutto il fondo del pentolino. Appena dorate da una parte, girate le crespelle e doratele anche dall'altra. Fate attenzione devono risultare molto sottili.
Un primo veramente di festa al quale potrete dare una nota personale variando secondo il vostro gusto il ripieno delle crespelle.
Vino
Corvo bianco
da La buona tavola 1982
Per 6 persone
24 crespelle piccole, 150 gr. di prosciutto cotto, 500 gr. di ricotta, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, burro, sale, pepe:
Per la besciamellla:
75 gr. di burro, 30 gr. di farina, mezzo litro di latte, 1 bicchiere di panna, 100 gr. di gruviera grattugiato,
2 tuorli.
In una casseruola lavorate la ricotta con le uova, il prosciutto tritato finemente, metà del parmigiano, sale, pepe, noce moscata. Preparate delle crespelle di piccole dimensioni, mettete su ognuna unsa parte del ripieno, arrotolatele e disponetele in una pirofila bene imburrata. Preparate la besciamella con il burro, la farina ed il latte. Appena pronta, unite il gruviera, i tuorli e diluite con la panna. Versatela sulle crespelle, spolverizzate col resto del parmigiano e passate al forno. Servite appena avranno fatto una bella crosticina dorata.
Per le crespelle vi servono.
130 gr. di farina, 2 uova, 2 cucchiai di burro fuso e olio., 5 dl di latte, sale.
In una terrina mescolate farina e sale, unite le uova, una alla volta, e mescolate bene finoi ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete l'olio ed il burro, quindi diluite con il latte. Dovrete ottenere un composto piuttosto fluido. In un padellino mettete pochissimo burro, lasciatelo rosolare poi versate qualche cucchiiaiata di pastella e fatela scivolare in modo da coprire tutto il fondo del pentolino. Appena dorate da una parte, girate le crespelle e doratele anche dall'altra. Fate attenzione devono risultare molto sottili.
Un primo veramente di festa al quale potrete dare una nota personale variando secondo il vostro gusto il ripieno delle crespelle.
Vino
Corvo bianco
da La buona tavola 1982
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake