Crespelle con funghi e speck

Piatto linea Tokio e pirofila caratterizzata di Saturnia porcellane

Buona domenica a tutti, cari lettori! Questa settimana è stata molto intensa ed ho avuto poco tempo per cucinare e per postare ma per il pranzo della domenica ho preparato tante crespelle golose farcite di una deliziosa sorpresa: funghi e speck.
Ingredienti per circa 20 crespelle:
 200 gr di farina
 2 uova grandi o 3 piccole
500 ml di latte
200 ml di acqua calda
2 cucchiai d'olio
2 pizzichi di sale Ingredienti per la farcia 500 gr. di funghi misti
qualche fungo porcino secco, ammollato in acqua e strizzato
200 gr. di speck tagliato a fettine sottili e poi a listarelle 
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. per cuocere i funghi 
uno spicchio di aglio  prezzemolo formaggio grattugiato tipo grana padano Ingredienti per la gratinatura: burro formaggio grattugiato tipo grana padan Besciamella (facoltativa)
Procedimento:
Cominciate a preparare le crepes nel seguente modo: in una terrina sbattete con un frullino le uova con il sale, incorporatevi la farina e diluite con il latte aggiungendolo poco alla volta e l’olio in modo che il composto risulti omogeneo e senza grumi. Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamate 30 sec. Vel. 5

Piatto di Saturnia porcellane

Fate riposare la pastella in frigo per un’ora almeno.
Scaldate un padellino anti-aderente di 15-16 cm  di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e lasciate rapprendere quindi girate velocemente aiutandovi con una spatola antiaderente e fate colorire la crepe anche dall’altro lato. Procedete così fino a esaurire la pastella.

Piatti e pirofile di Saturnia porcellane

Preparate ora il ripieno: In un tegame rosolate a fiamma bassa l’olio con lo spicchio d’aglio, che eliminerete appena comincia a prendere colore. Aggiungete i funghi e portateli a cottura. Insaporite il tutto con un pozzico di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato finemente  e levate dal fuoco.
Farcite le crepes ponendo al centro di ognuna un po’ di funghi e di speck e una spolverata di formaggio grattugiato, quindi richiudetele  arrotolandole o piegandole a pacchetto e adagiatele in una pirofila imburrata.

Piatti e pirofile di Saturnia porcellane

Coprite le crepes con besciamella o, in alternativa, distribuite su ognuna un pezzettino di burro, come ho fatto io. Spolverizzate con formaggio grattugiato, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 200° per una decina di minuti, poi eliminate l’alluminio e continuate la cottura fin quando la superficie delle crepes sarà leggermente gratinata. C@nnelle ♥