Crespelle di grano saraceno con radicchio rosso e gorgonzola

  INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE
2 uova 

60 gr di farina 00

65 gr di farina di grano saraceno macinata fine

 350 ml di latte intero

80 gr di burro

1 pizzico di sale

Preparo le crespelle nella maniera classica,  il procedimento lo trovate nel blog 

 INGREDIENTI PER IL RIPIENO

700 gr di radicchio rosso

250 gr di gorgonzola 

100 gr di parmigiano

100 ml di latte

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe
 Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte
 Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano 
 Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso 
 Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco 
 Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme 
 Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo 
 Chiudo la crespella a metà  
 Poi ancora a metà formando un triangolo 
 Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle
 Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme 
 Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato