Crespelle di segale con pesto di rucola e carote.

Ingredienti: per 4 persone

60 gr di farina di segale
6' gr di farina
2 uova
2
5 dl di latte
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
6 carote
150 gr di squacquerone
1 mazzetto di rucola
40 g di pinoli
40 g di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale

In anteprima una ricetta tratta dal libro «Piatti vegetariani all’italiana» (Editoriale Domus), ultima uscita della collana gastronomica Il Cucchiaio d’Argento.

Preparazione:

• Mescolate il latte con l’aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
• Frullatelo poi nel mixer con i due tipi di farina, due cucchiai di olio, le uova, una presa di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
• Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e frullatela con sale, parmigiano, pinoli e 5-6 cucchiai d’olio.
• Nel frattempo mondate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele prima in 4-5 spicchi nel senso della lunghezza, e poi a fettine in sbieco.
• Scaldate 4 cucchiai di olio in una ladella antiaderente, unite l’aglio schiacciato, le carote e una presa di sale e cuocetele per 5-6 minuti su fiamma vivace.
• Eliminate l’aglio e spegnete.
• Scaldate il padellino antiaderente, ungetelo con poche gocce d’olio, versate un mestolino di pastella in modo da velare il fondo e cuocete le crepes un minuto circa per lato, fino a che i bordi diventano dorati.
• Proseguite fino al termine della pastella.
• Farcite le crepes con lo squacquerone a fiocchetti, qualche goccia di pesto di rucola, le carote e disponetele in una pirofila spennellata con poco olio.
• Copritele con carta d’alluminio, passatele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti e servite.