Crespelle ripiene con formaggio e cipolla al profumo di speck

CRESPELLE RIPIENE CON FORMAGGIO E CIPOLLA
AL PROFUMO DI SPECK
Una insolita versione delle crespelle, il ripieno di cipolla e formaggio ed il condimento allo speck e ricotta affumicata, regalano a queste crrespelle un gusto nuovo, un profumo intenso e rustico, un anticipo di autunno.

ricetta base per le crespelleIngredienti per circa 15 crepes 250g di farina1/2 litro di latte2 uova intereuna punta di cucchiaino di bicarbonatoun pizzico di sale
Mettere tutti gli ingredienti tranne il latte nel robot da cucina, mescolare brevemente e aggiungere il latte a filo continuando ad azionare il robot, lasciare la patella a riposare per circa mezz'ora.Cuocere le crepes in un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungere prima della cottura di ogni crepes una piccolissima nocciolina di olio di semi, per aiutarmi nella dose da mettere per ogni crepes io mi aiuto con un mestolo da minestra.
Ingredienti per il ripieno ed il condimento:
2 cipolle bianche
qualche cucchiaio di olio di oliva extrav.
un etto circa di speck tagliato a fettine sottili
qualche sottiletta cremosa o del buon formaggio morbido tipo latteria
ricotta affumicata
Far stufare le cipolle tagliate a fettine sottili con un po' di olio e sale,
riempire le crespelle con un cucchiaio di cipolle e qualche fettina di formaggio oppure con una sottiletta, ripiegarle a portafoglio, metterle in una pirofila leggermente unta di olio, cospargere con lo speck, precedentemente tagliato a listarelle e rosolato per un minuto in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio, disporre sopra ogni crespella ancora una fettina di formaggio o un pezzo di sottiletta, far gratinare in forno caldo per una decina di minuti e cospargere con la ricotta affumicata prima di servire.