Per queste feste proviamo le crespelle verdi vegetariane.
Ingredienti:
2 uova
100 grammi di latte intero
sale
200 grammi di farin
100 grammi di spinaci freschi
100 grammi di formaggio grattugiato stagionato
250 grammi di mascarpone
pan grattato
burro
Puliamo gli spinaci eliminando le foglie rovinate; mettiamoli a bagno in acqua abbondante e poi laviamoli con attenzione. Trasferiamoli in una padella senza aggiunta di olio, copriamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti; spegniamo e facciamo freddare poi strizziamoli e tagliamoli finemente. In una ciotola mescoliamo la farina, le uova e gli spinaci. Imburriamo un padellino, mettiamo una cucchiaiata di impasto e facciamola allargare in modo da creare la crespella; appena è cotta, giriamola e facciamola leggermente dorare. Prepariamole tutte e parte lavoriamo il mascarpone con il formaggio grattugiato e la noce moscata. Farciamo le crespelle con piccole quantità di ripieno e chiudiamole a triangolo. Sistemiamole in un teglia imburrata e condiamole con pan grattato e fiocchetti di burro. Cuociamo per 30 minuti a 180 gradi.
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