Crocchette di baccalà

INGREDIENTI

1,5kg. di baccalà ammollato

1kg. di patate

1 spicchio di aglio

2 albumi

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale

pepe

olio di oliva o di semi di arachidi per friggere

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PROCEDIMENTO

• Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda.
• Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda, chiudete con il coperchio e mettete la casseruola sul fuoco regolando la fiamma a metà. Appena inizia l’ebollizione, levate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il baccalà immerso nell’acqua.
• Quando le patate sono pronte, pelatele e passatele allo schiacciapatate lasciandole cadere in una capiente ciotola.
• Scolate il baccalà e dopo aver eliminato la pelle e le spine, sminuzzatelo finemente con le dita (non frullatelo) e unitelo alle patate.
• Unite anche lo spicchio di aglio grattugiato, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Mescolate molto bene e infine amalgamate al composto gli albumi montati a neve (salate soltanto dopo aver assaggiato).
• Ungetevi le mani con un pò di olio e modellate delle crocchette rotonde delle dimensioni di un’albicocca. Friggetele in abbondante olio ben caldo e scolatele dopo 4-5 minuti, quando avranno preso un bel colore dorato.
• Passatele su un foglio di carta da cucina e servitele calde o tiepide accompagnandole con un’insalata verde.