Crocchette di granchio con salsa al lime e yogurt

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Le Crocchette di granchio con salsa al lime e yogurt sono l’originale contorno che abbiamo scelto per introdurre il nostro consueto appuntamento settimanale con le ricette per il Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Le Crocchette di granchio con salsa al lime e yogurt, come dicevamo, sono un originale antipasto che, normalmente, richiederebbero una mano esperta per la loro realizzazione ma, grazie al nostro insostituibile Bimby, questa ricetta diventa alla portata di chiunque. L’antipasto è, oltre che buono, anche altamente coreografico e ben si presta ad essere servito a pranzi e cene di una certa importanza. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 26 persone:

Per la salsa al lime e yogurt:

- 125g di yogurt naturale
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di lime
- 1 mazzetto di erba cipollina, finemente tritata
- sale, pepe

Per le crocchette di granchio:

- 400g di pane bianco raffermo
- 250g di fletti di pesce a carne bianca (merlano, sogliola o merluzzo)
- 1 albume
- sale, pepe
- 250g di polpa bianca di granchio ben sgocciolata (400g se surgelata)
- 100ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di erbe aromatiche miste, fnemente tritate (aneto, erba cipollina, prezzemolo, dragoncello)
- olio per frittura
- spicchi di lime

Procedimento:

Per la salsa al lime e yogurt: mescolate tutti gli ingredienti insieme. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero. Per le crocchette di granchio: eliminate la crosta dal pane. Montate la lama in acciaio inox sull’albero motore. Versate il pane nella ciotola e sminuzzatelo fino renderlo impalpabile. Mettete da parte. Lasciate inserita la lama, disponete i filetti di pesce nella ciotola e sminuzzateli. Unite l’albume,il sale e il pepe e mescolate nuovamente. Incorporate la polpa di granchio e lavorate ancora. Aggiungete la panna, versandola un poco alla volta (utilizzate la funzione Pulse (P)), e infine le erbe aromatiche. Non mescolate troppo, altrimenti la panna rischia di “impazzire”. Versate il pangrattato su un foglio di carta oleata e fatevi rotolare le crocchette di granchio in modo da impanarle completamente. Aiutandovi con due cucchiai o con le mani, formate con il composto delle palline da 3 cm. Fate scaldare l ’olio a 180°C. Friggete poche crocchette alla volta, per 2-3 minuti. Mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente e cospargetele di sale. Per la presentazione: disponete le crocchette calde su un piatto da portata. Accompagnate con la salsa al lime e yogurt.

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