Croissant salati con patate e sesamo farciti al pecorino

Questa settimana mi sto dedicando alle ricette salate! Ogni tanto bisogna pur variare e dedicarsi a qualcosa che contenga un po' meno zuccheri. Sfogliando uno dei tanti libri dedicati alla panificazione mi sono imbattuta in una versione di questi cornetti salati. Non lasciatevi ingannare dalla forma tipica dei croissant, in realtà quello che si nasconde dietro questa ricetta sono degli irresistibili panini dal ripieno delicato e profumato del pecorino e delle erbe aromatiche. La preparazione è piuttosto semplice e l'impasto è facilmente lavorabile, anche senza troppa farina per la stesura della sfoglia. Quello che sicuramente colpisce è l'utilizzo delle patate nella realizzazione. Un tocco che conferisce morbidezza e sapore a questi piccoli panini che possono essere farciti con il formaggio che preferite.
Se non vi siete mai dedicati alla realizzazione di croissant ecco un video che potrebbe tornarvi utile per la preparazione dei triangoli che andrete poi ad arrotolare per creare la classica forma del cornetto! Gustateli il giorno successivo, saranno ancora più buoni.
Si conservano per un paio di giorni in un sacchetto di carta e sono perfetti per arricchire il cestino del pane!





Ingredienti:
500 gr di farina 0
10 gr di lievito in polvere (non vanigliato, per torte salate)
3 patate medie
125 gr di burro morbido a temperatura ambiente
125 gr di pecorino grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di latte
sale
pepe nero
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti o almeno fino a quando non saranno ben morbide. Una volta pronte passatele nello schiacciapatate e raccogliete il tutto in una ciotola ampia. Unitevi quindi il burro morbido a pezzetti, la farina, il lievito, una presa di sale fino e una generosa macinata di pepe nero. Lavorate quindi il composto fino a quando otterrete un impasto liscio, morbido ed omogeneo. Potete anche utilizzare la planetaria o un robot da cucina per effettuare questa operazione.
Trasferite l'impasto su un piano infarinato e dividetelo in due parti uguali. Iniziate a stendere la prima in una sfoglia sottile circa 5 mm di spessore, cercando di dare la forma di un rettangolo abbastanza lungo, e ricavate circa 12 triangoli tagliandoli con una rotella liscia o con un coltello.
In una ciotola mescolate il pecorino tritato con il prezzemolo e disponetene un cucchiaino al centro di ogni triangolo. Poi, partendo dalla base del triangolo, arrotolate l'impasto fino a creare un croissant. Disponeteli, man mano che saranno pronti, su una teglia coperta con carta forno. Procedete nello stesso modo con la seconda parte di impasto che avrete tenuto da parte. Quando tutti i croissant saranno formati spennellateli con poco uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Spolverizzate con i semi di sesamo e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti o almeno fino a quando non saranno dorati e fragranti.