Croissant veloci con e senza glutine

Ho fatto per la prima volta questi piccoli croissant 4 anni fà, per il secondo compleanno di Elisa.

Organizzai una piccola festicciola in casa, solo parenti e pochi amici e, ovviamente, cucinai per un esercito. E manco avevo la scusa del blog.

Ma mi divertii un casino!

Ero nel periodo dei formaggi; sfornavo, si fa per dire, caciotte a tutto spiano. A pasta dura, semidura, caciottine fresche. Mi rifornivo di latte crudo presso una stalla in zona e cagliavo a destra e a manca.

Oltre a tutto questo e altro ben di Dio, in occasione della festa ci infilai pure questi croissant veloci, realizzati con un procedimento atipico e senza troppi impicci. Vennero una meraviglia, li presentai in versione salata e andarono via in un baleno. La festa fu un successo!

Nei giorni successivi mi sentivo stanca, ma così stanca, ma così stanca che non riuscivo a ripigliarmi… e ripensando a quello che avevo preparato, a tutto quel latte… e al puzzo della stalla… sentivo salirmi la nausea che dovevo impedirmi di pensarci.

Per farla breve… ero incinta e non lo sapevo

Anzi.. ero un bel pò incinta!!! Riuscii a fare un’ecografia in tempo-zero e il mio fagiolino aveva addirittura già il battito e dovettero ridatarmi di un mese in avanti.

Per questo motivo sono particolarmente legata a questi croissant, così tanto da averne fatta una versione senza glutine e da condividerla con voi.

Ah.. da allora non ho più messo piede in una stalla! E non mi ci fate nemmeno pensare…

Cos’hanno di particolare questi croissant?

Il procedimento, of course.

Non si tratta di sfoglia classica, non si fanno i canonici giri… eppure il burro che resta intrappolato nella farina, crea quelle sacche che danno l’effetto sfogliato.

A onor del vero, nella versione senza glutine la sfogliatura si vede poco… è sempre il solito problema. Ma il sapore è molto buono e per la colazione sono perfetti.

Vi racconto come li ho fatti.

Le dosi per la versione senza glutine che vedete nelle foto sono quelle tra parentesi, laddove si differenziano da quelle originali.

La ricetta originale l’aveva postata millemila anni fà LauraP, non ricordo più dove.

Croissant veloci con e senza glutine

25 g lievito di birra (1 bustina di lievito secco Colombo)

50 g acqua tiepida

300 g latte (370 g)

1 uovo intero

70 g zucchero

140 g farina 00 (130 g farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna + 10 g farina di grano saraceno)

10 g sale

60 g burro fuso

550 g farina 00 (farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna)

220 g burro freddo di frigo

Nel robot da cucina sciogliere il lievito di birra con l’acqua tiepida.
Aggiungere il latte, l’uovo intero, lo zucchero, i 140 g di farina, il sale, i 60 g di burro fuso.

Frullare fino ad ottenere una pastella liscia.

In una ciotola capiente intridere 550 g di farina con g 220 di burro, freddo di frigo, sfregandolo fra le dita per ottenere delle grosse briciole.
Versare la pastella preparata sulla farina intrisa di burro nella ciotola e far penetrare la pastella, smuovendo appena con una spatola, qua e là e giro giro lungo il bordo, quel tanto che basta a far scendere la pastella nella farina ed ad inumidirla , senza girarla o lavorarla, per intenderci (la farina però deve avere la possibilità di bagnarsi tutta).

Coprire la ciotola con la pellicola e mettere nel frigo da un minimo di 4 ore a un massimo di 4 giorni (io ce l’ho lasciata una notte).
Trascorso il tempo prestabilito in frigo, rovesciare la pasta, che sarà lievitata, sul tavolo infarinato e lavorarla appena, giusto per sgonfiarla e compattarla, non aggiungendo altra farina.

Dividere la pasta in 4 parti e, riponendo le altre in frigo, usare una parte per volta. Stendere il quarto di pasta in un tondo di circa cm 40 di diametro e tagliarlo con un coltello affilato in 8 spicchi.
Arrotolare ciascuno spicchio iniziando dalla base verso la punta, e metterlo sulla placca del forno foderata di carta forno, avendo l’accortezza di mettere la punta sotto e di piegarlo leggermente a forma di mezzaluna.

Lasciare posto fra un croissant e l’altro per la lievitazione.

Formare nello stesso modo tutti gli altri croissants, in tutto 32, e metterli a lievitare coperti con un panno.

Quando saranno lievitati, spennellarli con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua e cuocerli nel forno già caldo a 170° per circa 25 minuti, o fino a che sono dorati.