crostata a strati: frutta, crema e marmellata

 

a volte è inutile mettersi lì a pensare a cosa preparare, sfogliare libri per cercare idee e ispirazioni, leggere avidamente foodblog ed entrare golosamente in bellissime foto, il tutto alla ricerca di una ricetta d’effetto, di quelle che ti dovrebbero lasciare a “bocca chiusa” … certo. perchè per me l’educazione a tavola è fondamentale: si mangia a bocca chiusa e non si mettono i gomiti sul tavolo!

a volte ti basta parlare a telefono con un’amica, trovarti a nominare un dolce che sa di famiglia et voilà: ecco che ancora con il telefono attaccato all’orecchio ti ritrovi a prendere dal frigo le uova e il burro, la farina si materializza come per incanto sul bancone della cucina e sempre col telefono in mano inizi ad impastare la “crostata come la faceva la nonna” …

ovviamente la crostata della nonna è inimitabile quindi inutile provare a copiare la ricetta senza rischiare la delusione, ma ispirarsi a lei per cercare il giusto equilibrio tra dolcezza, consistenza, profumi e amore (senza questo ingrediente in cucina non si entra!): è garanzia di un buon risultato!

la versione originale prevederebbe una base di pasta frolla, uno strato di crema pasticcera, qualche cucchiaiata di marmellata di ciliegie e un altro strato di pasta frolla a coprire, appena raffreddata: una spolverata di zucchero a velo e via …
io ho un po’ cambiato le carte in tavola e l’ho delicatamente arricchita!

Ingredienti per una pasta frolla morbida
– 400 gr farina 00
– 180 gr di zucchero
– 1 uovo intero e 1 tuorlo
– 140 gr margarina

mettere la farina a fontana con lo zucchero e al centro aggiungere la margarina molto morbida e le uova. impastare come una normale pasta frolla che però rimarrà più morbida. far riposare una mezzoretta in frigorifero. intanto preparare la crema.

Ingredienti per la crema pasticcera:
– 120 gr di latte fresco intero
– 2 tuorli d’uovo
– 50 gr di zucchero di canna
– 2cucchiai di maizena
– buccia di limone

sbattere i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua bollente fino ad ottenere uno zabaione cremoso e bianco, riscaldare il latte e aggiungerne una metà allo zabaione continuando a sbattere con le fruste, quindi aggiungere il tutto al rimanente latte, aggiungere delle scorzette di limone ben lavate e 2 cucchiai di maizena setacciata. mettere sul fuoco a fiamma bassa fino a che la crema non si addensa, sempre continuando a girare con le fruste, in modo che non si creino grumi. lasciar raffreddare.