Crostata al cacao senza burro e senza uova

Dopo aver sfornato Befanini per tutto il weekend, vi sembra giusto che capiti una cena inaspettata e che vi venga assegnato l'arduo compito di preparare il dolce???Il frigo è sempre vuoto e adesso non presenta tracce nè di uova, nè di burro...bene, niente panico, prendiamo l'evento come la prima sfida del 2015, rimbocchiamoci le maniche e inventiamoci qualcosa. Crostata al cacao senza burro e senza uova

Mi è tornata in mente la ricetta della frolla all'olio di Luca Montersino che mi ripromettevo sempre di fare ma che per un motivo o per l'altro finivo sempre per non provare. Adesso che avevo la scusa giusta, non potevo più tirarmi indietro! Devo dire che il risultato ha sorpreso anche me! Ho ottenuto una frolla perfettamente lavorabile, friabile al punto giusto e saporita, ottima anche per fare dei biscotti che sicuramente provvederò a sfornare quanto prima! Crostata al cacao senza burro e senza uova
Come ripieno ho optato per una sorta di budino al cacao senza grassi aggiunti che ha completato degnamente l'opera!Il primo ostacolo dell'anno è stato superato a pieni voti..evvai!!!!

Ingredienti x una tortiera da ø22cm:

Pasta frolla all'olio di Luca Montersino
250 g di farina 00 (io tipo1 macinata a pietra)
125 g di zucchero semolato
35 g di olio e.v.o.
35 g di olio di riso (o di semi leggero)
65 g di acqua t.a.
6 g di lievito x dolci
1/2 bacca di vaniglia*
1 pizzico di sale fino marino
Crema al cacao
500 ml di latte p.s.**
100 g di zucchero semolato
50 g di farina 00 (io tipo1 macinata a pietra)
30 g di cacao amaro di ottima qualità
1/2 bacca di vaniglia*

*Ho utilizzato la stessa bacca per entrambe le preparazioni. Nella frolla ho messo i semi interni e nella crema la bacca intera in infusione.

**Per la versione vegana basterà sostituire il latte vaccino con latte vegetale tipo riso o soia.

L'impasto della frolla si può preparare anche a mano, io ho preferito la planetaria con il gancio a foglia come suggerisce lo Chef.

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Unire i due olii e la farina setacciata con il lievito poca per volta. Infine far incorporare i semi ricavati dalla vaniglia.
Lavorare sempre a bassa velocità.
Formare un panetto e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Io l'ho stesa subito tra due fogli di carta da forno in uno spessore di 5 mm, avvolta e riposta in frigo. In questo modo era già pronta al momento della composizione della crostata.

Nel frattempo preparare la crema.

Scaldare il latte e metterci in infusione la bacca per almeno 20 minuti. Far raffreddare.
Setacciare il cacao con la farina e unire lo zucchero.
Versare a filo il latte aromatizzato mescolando il tutto con una frusta a mano. Mettere sul fuoco e far cuocere fino a raggiungere una consistenza tale da velare il cucchiaio.
Versare la crema nel sac à poche usa e getta e far raffreddare completamente.

Si può anche far raffreddare in un contenitore, ma va tenuto conto che solidifica molto e sarà successivamente più difficile versarlo nel guscio di frolla.
Riprendere la frolla e stenderla leggermente con il mattarello per farla tornare liscia. Eliminare il foglio superiore di carta da forno. Tagliare la pasta a misura e trasferirla nella tortiera.

Versare la crema al cioccolato all'interno del guscio e ripiegare i bordi eccedenti.

Con la frolla avanzata ricavare delle stelle e farle aderire lungo il bordo esterno della crostata. Quelle che eccedono, posizionarle su una teglia e riporla in frigo.

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella. Nel frattempo cuocere nel forno caldo per 10 minuti anche la teglia di biscotti.

Appena la torta è fredda, decorarla con i biscottini e passarla in frigo per almeno 4 ore.

Servire a piacere decorando con glassa all'acqua o spolverata di zucchero a velo.

E' bene tener presente che il sapore di questa frolla si discosta molto da quella tradizionale al burro. Il gusto dell'olio si percepisce molto, consiglio quindi di utilizzare un olio d'oliva particolarmente delicato o sostituirlo con olio di semi neutro. Per quanto concerne l'utilizzo, invece, è altrettanto versatile.

Importante è il riposo in frigorifero della crostata finita. Questo passaggio permetterà alla crema-budino di solidificarsi e di ottenere, al momento del taglio, delle fette perfette e stabili.

Chiedo umilmente scusa per le foto ma nel buio delle mia cucina non sono riuscita a fare di meglio.Inoltre chiedo di immaginarvi le fette..non ho potuto tagliarla per motivi abbastanza ovvi (...e fare le foto a cena con persone non avvezze a tali stravaganze non era il caso..).