Crostata al limone

INGREDIENTI

400gr. di pasta frolla in panetto

2 limoni

30gr. di burro

2 tuorli

3 albumi

30gr. di farina bianca

100gr. di zucchero semolato

200gr. di zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Foderare con la pasta frolla una teglia di 24 cm. di diametro , risalendo lungo i bordi per un paio di cm. Punzecchiare il fondo con una forchetta e coprirlo con la carta da forno; riempire con legumi secchi o palline di ceramica per non far rialzare il fondo e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti. Togliere i legumi e la carta e ripassare in forno per qualche minuto per far asciugare.
• Grattugiare la buccia di uno dei limoni e spremere il succo di entrambi. Scaldare 150ml. di acqua, farvi sciogliere il burro e togliere dal fuoco.
• Lavorare con lo zucchero semolato i 2 tuorli e quando saranno soffici, unire poco per volta la farina e l’acqua con il burro. Mettere sul fuoco molto basso e portare a ebollizione, mescolando. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo dei due limoni. Mescolare bene e versare nella crosta di frolla livellando la superficie.
• Montare a neve gli albumi  e incorporarvi lo zucchero a velo (tranne una cucchiaiata). Distribuite la meringa ottenuta sulla crema al limone e cospargere con zucchero a velo. Passate in forno a 200°C finchè la superficie sarà dorata.