Questa torta l'avevo portata alla bellissima festa di Compleanno- Ferragosto che ha dato Vittoria nel giardino della casa della sua mamma. Un posto incantevole affacciato sul mare genovese.
Crostata alla crema cotta ananas e lamponi
ricetta tratta da Peccati di Gola di L. Montersino pag. 68
Per la crema:
320 g di latte intero fresco
160 g di panna fresca
240 g di zucchero semolato
145 g di uova tuorlo
30 g di fecola di patate
q.b. di buccia di limone
1 bacca di vaniglia Bourbon
Per la finitura:
160 g di pasta frolla
40 g di ananas sciroppato
40 g di lamponi
20 g di gelatina neutra
q.b. di zucchero velo.
Foderare uno stampo da crostata di cm 22 con i bordi alti con la pasta frolla, bucherellare il fondo e pareti. Nella ricetta Montersino riempe a crudo con la crema, io ho preferito cuocere la frolla in bianco per 5'.
In un pentolino bollire il latte con la panna e i semi della vaniglia e la buccia di limone. A bollore unire i tuorli montati con lo zucchero e la fecola. Mescolare energicamente e portare a cottura la crema.
Sul fondo della torta disporre l'ananas a pezzetti (ho triplicato la dose) e versare la crema. Infornare a 180° per circa 40°. Anche per la cottura ho fatto a modo mio discostandomi dalla ricetta che diceva di cuocere 20' a 220°. Una volta fredda decorare con i lamponi spolverizzati di zucchero a velo e gelatina neutra.
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Nadia