Crostata alla farina di castagne, crema alla vaniglia e cioccolato e Taste of Christmas a Verona

Ieri c'è stata la prima edizione del "Taste of Christmas" qui a Verona. Ho avuto la fortuna di andarci con l'accredito della rivista per la quale curo una sezione di ricette: il Pantheon, un mensile d'approfondimento che sta prendendo sempre più piede nella mia città.
Ho portato con me Anna, e poi c'era anche il direttore, Matteo. Abbiamo fatto un tour agli stand di degustazione che proponevano prodotti davvero ottimi: speck, salame, formaggio, panettoni, ofelle, caffè, cioccolato, gelati e tanto altro... sarebbe stato da restare ore ed ore ad assaggiare tutto. 
Ho poi partecipato ad un corso di cucina organizzato dalla scuola di cucina: ècucina: i loro corsi sono tenuti con molta professionalità e quel pizzico di familiarità che non guasta mai. 
E' stato molto bello, abbiamo imparato un piatto facile e veloce dello chef Enzo Ninivaggi che mi ha stupito per l'interesse che ha dimostrato nel sapere cosa pensavamo del piatto preparato. Vedere passione negli occhi delle persone mi affascina sempre..

Ma....veniamo ad oggi e alla ricetta più gettonata del week end! Una crostata friabile a cui ho voluto dare un sapore autunnale aggiungendo della farina di castagne... farcita con crema alla vaniglia e crema al cioccolato. 

Tutti quelli che l'hanno assaggiata in questi giorni mi hanno fatto tantissimi complimenti! ..perciò ho pensato che non potevo non condividerla con voi.

Ingredienti:

350gr di farina integrale
200gr di farina di castagne
150gr di zucchero di canna
50gr di zucchero bianco
un pizzico di sale
125gr di olio di semi
25gr di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di burro di soia (facoltativo - serve solo a dare sapore)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito per dolci
latte vegetale o acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di mele

500ml di latte di soia

40gr di fecola
6 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale, vaniglia
mezzo cucchiaino di curcuma

500ml di latte

30gr di fecola
10gr di cacao amaro in polvere
6 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
70gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Iniziate dalla pasta frolla mescolando farine, zucchero, lievito, sale e bicarbonato. Aggiungete olio e aceto di mele poi pian piano il latte o l'acqua fino a che il composto diventa lavorabile come una classica frolla. Fatela riposare (anche fuori dal frigorifero) per 30 minuti, anche un'ora. 
Preparate la crema alla vaniglia mescolando direttamente in un pentolino fecola, sale, vaniglia e zucchero. Aggiungete poco a poco il latte mescolando con una frusta. Quando le polveri si sono sciolte bene nel latte potete mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a che comincia a bollire - nel giro di pochi secondi si addenserà ed allora potrete spegnere il fuoco. Levate subito dal pentolino la crema e trasferitela in un altro recipiente. Copritela subito con della pellicola, direttamente a contato con la crema in modo che non si secchi.

Ora tritate il cioccolato e preparate la crema al cioccolato procedendo alla stessa maniera: mnescolate direttamente in un pentolino fecola, cacao, zucchero e sale, Aggiungete a poco a poco il latte sbattendo con una frusta a mano. Quando la soluzione non presenta più grumi di farina mettetela sul fuoco e fatela bollire. Quando comincia a rapprendere levate la crema dal fuoco ed aggiungete il cioccolato tritato, mescolate con una frusta e vedrete che si scioglierà in un attimo. Trasferite anche questa crema in un recipiente e copritela con la pellicola, a contatto.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete la pasta frolla, stendetene metà tra due fogli di carta forno e disponetela dentro ad una tortiera rotonda per crostate dal diametro di 28-32cm. Bucherellate la base con una frochetta e farcitela prima con la crema alla vaniglia e poi con la crema al cioccolato. 

Stendete tra due fogli di carta forno l'altra metà della frolla e posizionatela sopra alle creme, come coperchio della vostra crostata. Ritagliate la pasta in eccesso, se volete sigillate i bordi con una forchetta ed infornate la crostata.
Fatela cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi e poi fatela raffreddare completamente, mettetela in frigo e tagliatela dopo almeno 3 ore, ricordandovi di abbellirla con una spolverata di zucchero a velo.