Crostata alle pere

INGREDIENTI

3 pere

100gr. di mandorle tritate finemente

2 uova

burro

zucchero

farina

1 cucchiaio di rhum

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PROCEDIMENTO

• Lavorate 125gr. di burro, precedentemente ammorbidito, con 100gr. di zucchero e 1 uovo; aggiungete 250gr. di farina setacciata e impastate. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.
• Imburrate e infarinate uno stampo da crostata; stendete la pasta nello stampo e bucatene il fondo con i rebbi di una forchetta. In una terrina lavorate altri 100gr. di burro con 100gr. di zucchero e le mandorle fino ad ottenere un impasto omogeneo; unite il secondo uovo e il rhum, continuate a mescolare per qualche minuto, quindi incorporate un cucchiaio di farina setacciata. Stendete il composto sulla pasta nella tortiera.
• Sbucciate le pere, tagliatele a meta’ e privatele del torsolo. Sciogliete 100gr. di zucchero con un bicchiere di acqua, portate a ebollizione lo sciroppo e immergetevi le mezze pere. Cuocetele piano per 10 minuti. Quindi scolatele e incidetele (dalla parte bombata) con tagli diagonali piuttosto profondi. Disponete le mezze pere sulla crema di mandorle, cercando di aprirle leggermente a ventaglio e mettete in forno caldo a 220°C per 40 – 45 minuti circa. Fate ridurre lo sciroppo di cottura delle pere e versatelo sulla torta appena si sarà raffreddata.