Credo sia la prima volta che utilizzo la banana nei dolci. Non so come mai a dire la verità, ma è una di quelle cose, la banana, che mi piace mangiare liscia, senza fronzoli… Vabbè, insomma, avete capito, mi fermo altrimenti i maliziosi si mettono a pensare male. Perchè, quindi, l’ho usata stavolta? Ma per il contest mensile che ormai è diventato un appuntamento fisso, Cioccolato e…!! E questa Crostata Ciocco-Banana è la mia proposta per il mese di aprile, durante il quale il contest è ospitato da Sonia e l’abbinamento è, appunto, il cioccolato con la banana. Vi lascio la ricetta:
INGREDIENTI (per uno stampo rotondo, diametro 20 cm)
per la pasta frolla:
200 gr. di farina 00
90 gr. di zucchero (o 80 gr. di fruttosio)
1 pizzico di sale
1/2 limone (scorza)
65 gr. di burro
1 uovo
per la crema pasticcera:
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
6 tuorli
130 gr. di zucchero (io uso 115 gr. di fruttosio)
50 gr. di maizena
100 gr. di cioccolato fondente
320 gr. di polpa di banana (3 banane ben mature)
cacao amaro per la decorazione
1 banana non troppo matura per la decorazione
PREPARAZIONE
Preparate la frolla: setacciate la farina con lo zucchero (o fruttosio), il sale e la scorza di limone; unite il burro a tocchetti e lavoratelo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque amalgamatevi l’uovo e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e ponetela in frigo per una mezz’ora.
In una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero (o fruttosio), quindi versate a filo il latte caldo (eliminato il baccello di vaniglia) e, poca alla volta, la maizena. Mescolate sempre con la frusta fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo, quindi trasferite di nuovo il composto nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di continuo; lasciate sobbollire, sempre mescolando (io utilizzo la frusta a mano), fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto toglietela dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia grattugiando i semini e dividetela in due ciotole, in parti uguali; in una aggiungete il cioccolato a pezzetti, mescolando fino a che non si sarà sciolto (fatelo subito, quando la crema sarà bollente); unite all’alta metà le banane precedentemente frullate con il mixer. Lasciate intiepidire le due creme, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosticina in superficie.
Stendete la pasta e foderatevi uno stampo precedentemente imburrato e infarinato; versatevi prima la crema al cioccolato, livellatela bene, quindi sovrapponetevi la crema di banana (che è più fluida e non avrà bisogno di essere livellata). Cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente; decorate la superficie con il cacao amaro e con la restante banana, quindi attendete che la crema solidifichi per qualche ora in frigo prima di affettare e servire la crostata.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta/staffetta organizzata da varie foodbloggers: il tema costante è il cioccolato, abbinato ogni mese ad un ingrediente diverso. Questo mese si tratta di Cioccolato e… Banana, e la referente è Sonia di Briciole di Bontà!
… E partecipo anche alla raccolta Sweet Dreams Chocolate, di Camilla de La Cascata dei Sapori!