Crostata cocco-caffe'

Uno di quei pomeriggi nebbiosi...il lavoro la mattina e già con la mente sei a programmare il pomeriggio...pranzo veloce, riprendo il bimbo all'asilo e ce ne torniamo a casa a coccolarci un po' sul letto...ovviamente infuocato con lo scalda sonno!!! Arriva poi una telefonata, una nostra parente che ci viene a far visita...nero...vedo nero...il mio pomeriggio di relax è completamente svanito! Fortunatamente è una di quelle giornate "si"...non mi perdo d'animo...e poiché a casa mia ho sempre dato a tutti la "cattiva" abitudine di ospitarli sempre con un bel dolcetto...anche questa volta mi dovevo inventare qualcosa...e di veloce per di più! Nasce cosi questa crostatina express, una frolla al cocco appuntata sul mio notes di cucina ed una crema al caffè in aggiunta come esperimento...buona davvero...anche questa volta esperimento riuscito...ed ospitalità garantita!!!

Cosa vi occorre:
Per la frolla al cocco: gr 200 farina 00 gr 150 cocco disidratato gr 80 zucchero semolato gr 100 burro 2 uova mezza bustina lievito in polvere San Martino un pizzico di sale
Per la crema al caffè: 4 tuorli d'uvo 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di amido di mais ml 500 latte intero 2 tazzine di caffe' ristretto
Procedimento:
Ho inserito nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla al cocco.

Ho azionato il mixer e lasciato che gli ingredienti amalgamassero. Ho tirato fuori il composto e continuato a lavorare con le mani fino ad ottenere una palla lisca e priva di grumi. Ho avvolto nel cellophane e lasciato riposare in frigo per qualche minuto.

Mi sono poi dedicata alla crema al caffè; ho montato i tuorli d'uovo con lo zucchero sino a renderli spumosi. Ho aggiunto la farina e l'amido e continuato a mescolare con una frusta. Ho versato poi il latte caldo e lasciato cuocere la crema a fuoco basso e sempre continuando a mescolare.

Una volta pronta la crema pasticcera classica, ho aggiunto il caffè ristretto per aromatizzarla. L'ho lasciata intiepidire per qualche minuto.

Ho ripreso poi il panetto di frolla al cocco, l'ho steso con il mattarello ed ho foderato una tortiera per crostata precedentemente imburrata ed infarinata.

Ho farcito con crema al caffè e decorato con le classiche striscioline tirate della crostata.

  Cotto il dolce in forno preriscaldato a 160 gradi  per una ventina di minuti. Servito con cocco disidratato a decorare.

Davvero golosissima! Squisito!