Crostata con crema diplomatica e frutti di bosco

Se mi seguite su twitter e su facebook, saprete già che qualche giorno fa è stato il compleanno della mia mamma, e se non lo sapete ve lo dico ora :), e ovviamente non potevo non festeggiarla con una torta pensata ad hoc.
Ho colto l’occasione per provare il mio nuovissimo stampo (che a-do-ro!) e ho preparato una crostata farcita con crema diplomatica e ricoperta da una cascata di frutti di bosco.
Piccola precisazione: la crema diplomatica, erroneamente conosciuta come crema chantilly, altro non è che una crema pasticcera a cui viene aggiunta della panna montata.
Lo scrivo perchè anche io fino a poco tempo fa non lo sapevo, e spero possa essere utile a qualcuno di voi.

Bene, dopo questa piccolissima parentesi di pasticceria, torniamo a parlare della torta, apprezzatissima da tutta la famiglia, nè è la riprova che la sera stessa avanzavano solo le briciole!
L’insieme della frolla croccante e della crema vellutata è uno dei miei preferiti, mettiamoci pure che sopra c’erano i miei tanto amanti frutti di bosco, e non è difficile intuire come mai questa torta si sia guadagnata in poco tempo un posto nel mio cuore!
Piccolo tip prima della ricetta: per evitare che la crema inumidisse troppo la pasta, ho spennellato la superficie della crostata con del cioccolato bianco, che l’ha resa impermeabile, e anche più golosa.

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Recipe type: dessert tempo di preparazione: 1 hour tempo di cottura: 20 mins Total time: 1 hour 20 mins Ingredienti

Ingredienti per uno stampo rettangolare da 33cm x 10cm
per la pasta frolla:
120 gr di farina
60 gr di burro freddo
1 uovo
50 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
+ 40 gr di cioccolato bianco per spennellare la superficie
per la crema:
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 cucchiai di estratto di vaniglia
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
per la decorazione:
300 gr di frutti di bosco
zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta: disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti e iniziate a mescolare velocemente fino ad ottenere uno sfarinato.
Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino ad ottenere una palla (se il composto risulta appiccicoso spolverate con farina).
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un paio d’ore.
Preparate la crema: montate le uova con lo zucchero, aggiungete la vaniglia, il latte a filo appena intipidito e la farina setacciata.
Mescolate il tutto, ponete in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa per circa 8 minuti, continuando a mescolare, fino a che la crema sia densa.
Fate raffreddare.
Riprendete la pasta frolla, stendetela con il mattarello molto sottile e disponetela nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta forno e disponete sopra dei legumi secchi.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. (La crostata deve uscire dal forno ancora morbida, si indurirà una volta raffreddata)
Nel frattempo montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo, e incorporatela alla crema (fredda) aiutandovi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Sciogliete 40 gr di cioccolato bianco e spennelatelo sulla superficie della crostata, ponete in frigo qualche minuto a solidificare.
Mettete la crema in un sac a poche e disponetela all’interno della crostata, infine decorate con i frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.