Crostata con pan speziato alle pere

Adoro le spezie, adoro i profumi e i sapori che conferiscono ai piatti e adoro questa crostata! Nata dalla mia fantasia, dal voler riprodurre la consistenza e l’aroma di alcuni biscotti che ho assaggiato ultimamente e dalla voglia di preparare una frolla con un ripieno particolare.
Mi è piaciuta davvero tanto! Non vi resta che provarla se amate le spezie e volete iniziare con me ad assaporare i profumi del Natale!

Ingredienti per una teglia di 25x11cm:
Per la frolla
150g di farina semintegrale
40g di farina di mandorle
30g di olio
20g di zucchero di canna
20g di miele o agave
30g di acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella in polvere

Per il ripieno speziato
70g di miele o malto
70g di farina integrale
10g di farina di mandorle
1 cucchiaino di cacao in polvere
2g di lievito per dolci
3 cucchiai circa di latte di soia
50g di zucchero di canna integrale
Spezie in polvere a piacere (cannella, anice stellato, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero)
Scorza d’arancia candita
10g di olio

Una pera tagliata a fettine sottili

Procedimento:
Preparate la frolla mescolando in una ciotola le farine, lo zucchero, il lievito e la cannella. Unite l’olio, l’agave e l’acqua, impastando velocemente fino ad ottenere una pallina di impasto omogeneo.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparate il ripieno sciogliendo su fuoco basso il malto con lo zucchero e un cucchiaio di latte, spegnete la fiamma e tenete da parte.
In una ciotola mescolate le farine con il cacao, il lievito e le spezie.
Aggiungete agli ingredienti secchi il malto sciolto con lo zucchero, l’olio e il latte, mescolando bene. Per ultimo aggiungete le scorze d’arancia candite che avrete frullato nel mixer per ottenere una specie di purea.
Dovete ottenere un composto liscio ma piuttosto denso e corposo.

Stendete la frolla e rivestite lo stampo foderato di carta forno oppure oliato e infarinato. Versateci sopra il composto speziato e infilatevi le fettine di pera.
Infornate a 170° per circa 30 minuti. Se dovesse scurirsi troppo la superficie abbassate la temperatura del forno e prolungate la cottura.