CROSTATA con RIPIENO SOFFICE di CREMA e SAVOIARDO

E con questa crostata siamo a 200 !!!!....  200 ricette in 14 mesi dalla nascita di questo blog,non sono tante ma neanche poche per chi come me lavora 8 ore al giorno  impiegando ai fornelli quel poco  tempo libero che le rimane.
 L'aggiunta dell'essenza di fiori d'arancio  rende questa torta  profumatissima !!
Auguro a tutti un sereno week end in cucina....

INGREDIENTI:

pasta frolla
300gr.di farina 00
200gr.di burro
160gr.di zucchero
100gr.di farina di riso
50gr.di farina di mandorle
1 uovo
sale
crema pasticcera
250gr.di latte
75gr.di zucchero
15gr.di amido di mais
3 tuorli
1/2 bacello di vaniglia
savoiardo
60gr.di zucchero
25gr.di farina
25gr di fecola
10gr.di miele
1 uovo
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bustina di vanillina
sale

PREPARAZIONE:

pasta frolla
Preparare la pasta frolla miscelando le farine con lo zucchero, un pizzico di sale e impastare con il burro morbido; unire l'uovo e lavorare ottenendo un panetto.
Farlo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.
crema pasticciera
 Scaldare il latte con la vaniglia aperta per il lungo e metà dello zucchero; intanto, battere i tuorli con lo zucchero rimasto e l'amido.
Versare il latte quasi bollente sui tuorli, filtrando, poi cuocere per 3-4 minuti, finchè la crema non si addensa.
Farla raffreddare in una ciotola coperta con la pellicola a contatto.
savoiardo
Separare l'albume e montarlo con 40gr.di zucchero e un pizzico di sale.
Montare il tuorlo con 20gr.di zucchero, il miele e la vanillina.
Unire poi un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.
Versare il tuorlo nell'albume, mescolare delicatamente, quindi incorporare la farina e la fecola e raccogliere il composto in una tasca da pasticciere.
Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata di 22 centimetri di diametro, riempire la torta con la crema, poi coprire con il savoiardo, distribuendolo a filoncini.
Infornare a 175° per 55/60 minuti.
Servire spolverizzando a piacere di zucchero a velo.