Ecco un’altra torta salata, sempre presa dal libro di Michel Roux…in realtà il ripieno, a parte gli asparagi è completamente diverso, la briseé invece è proprio la sua ricetta…è molto buona, friabile e saporita, penso che d’ora in poi sarà la mia preferita!
Per la pasta briseé: (da “Frolla e Sfoglia”di Michel Roux)
250 gr di farina 00150 gr di burro1 cucchiaino di sale1 pizzico di zucchero1 uovo intero1 cucchiaio di latte freddo
Versate la farina sul piano di lavoro, mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo e mescolateli lavorandoli con la punta delle dita. Incorporare pano piano la farina lavorando delicatamente. Aggiungete ,se necessario (se l’uovo fosse piccolo), il latte ed amalgamate il tutto. Lavorate finchè è liscio, formate una palla e riponete in frigo per qualche ora.
Per il ripieno:
2 cucchiai di olio evo1 porro1 manciata di fagiolini1 mazzo di asparagi sottili2 uova intere1 tuorlo60 gr di parmigiano grattugiato100 ml di latte intero100 ml di panna liquidasale, pepe e timo
Stendere la pasta di 3-4 millimetri e rivestire una teglia rettangolare con fondo removibile di 35 x 11. Mettere in frigo per almeno 20 minuti.Nel frattempo sbollentare in acqua salata i fagiolini e gli asparagi puliti; rinfrescarli e scolarli bene. Devono essere croccanti. In una casseruola far andare il porro a fuoco basso con l’olio, salare e pepare. In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il latte e la panna. Unirci il porro, versare nel guscio da cuocere, disporci sopra gli asparagi ed i fagiolini, spolverizzare di timo e pepe ed infornare fino a doratura.
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