Crostata di ciliegie

INGREDIENTI

1kg. di ciliegie

250gr. di farina bianca

125gr. di zucchero

120gr. di burro (60gr. per la pasta frolla e 60gr. per lo stampo)

8 savoiardi

1 uovo intero

scorza di limone

un pò di pane grattugiato

un pizzico di sale

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Preparate la Pasta Frolla come indicato in questa ricetta.
• Lavate le ciliegie, procedendo ad un’accurata cernita; asciugatele, togliete loro il picciolo e snocciolatele con l’apposito arnese.
• Stendete la pasta frolla con il mattarello.
• Ungete con il burro lo stampo, spolverizzatelo con il pane grattugiato in modo uniforme, scuotendolo per eliminare l’eccesso di pane.
• Dalla sfoglia ricavate un tondo che serva a coprire il fondo, stando attente che sia almeno un centimetro più largo, in modo da risalire sulla parete dello stampo; con una forchetta sforacchiate la pasta frolla. Con la pasta restante, tappezzate il bordo, pressandola delicatamente contro la parete dello stampo.
• Ricoprite la pasta con uno strato di savoiardi. Sopra di essi mettete le ciliegie, in un solo strato e ben accostate le une alle altre. Con un pò di pasta frolla fate un cordone tutt’attorno al bordo dello stampo.
• Spolverizzate con lo zucchero, mettete lo stampo in forno già caldo a 180°C e, fate cuocere per circa 1/2 ora o poco più. Togliete lo stampo dal forno e sformate il dolce con delicatezza.

CONSIGLIO

La superficie della crostata può essere decorata, prima di entrare in forno, con strisce di pasta frolla; tale sistema, comune a quasi tutte le crostate di frutta, non è però consigliabile in questo caso perchè coprirebbe buona parte delle ciliegie: il dolce si presenta bene (ed è un pò diverso dalle solite crostate) proprio per il piacevole effetto delle ciliegie “in bella vista”.