Crostata di ciliegie

Ieri sono stata in campagna da amici e sono tornata con un cestino pieno di prelibate ciliegie quindi mi sono messa subito all'opera e le ho utilizzate per fare sia la confettura che questa deliziosa crostata.
Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. di farina bianca 150 gr di burro 100-150 gr di zucchero 1 uovo intero e un tuorlo un pizzico di sale la buccia grattugiata di un limone mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti x la crema pasticcera:
mezzo litro di latte 2 uova intere oppure 4 tuorli 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina o di fecola o di amido di mais 1 bustina vanillina o una stecca di vaniglia
Per guarnire: 500 gr di frutti di bosco freschi o congelati
Preparate la pasta frolla: Mescolate la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sistematela a vulcano sulla spianatoia o in una ciotola. Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini, e pizzicate con i polpastrelli fino ad ottenere una sabbiatura, aggiungete l'uovo intero, il tuorlo, il lievito e la scorza di limone. Lavatevi le mani in acqua fredda, quindi lavorate con le dita cercando di incorporare rapidamente tutta la farina (la pasta lavorata troppo a lungo si scalda e diventa dura) fino ad ottenere un composto granuloso. Lavorate il composto con le mani sulla spianatoia per ottenere un impasto senza grumi, liscio e brillante. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (potete anche lasciarla per tutta la notte) cosicché acquisti elasticità e compattezza. Se usate il Bimby TM31: Tritate la scorza d'arancia: 10 sec. vel.8. Riunite la scorza con la spatola. Aggiungete lo zucchero e riducetelo al velo: 5 sec. vel.8. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate: 2 min. vel.3-4.

Cottura in bianco: Infarinate la spianatoia, stendetevi la pasta frolla con il matterello allo spessore di 5 mm circa e foderate uno stampo di 24-26 cm (rivestito di carta forno o precedentemente imburrato e infarinato), fatela aderire bene e tagliate la parte eccedente il bordo passando il matterello sopra lo stampo. Bucherellate la frolla con la forchetta, foderatela con un disco di carta di alluminio e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e poi ponetela in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura, sfornate la frolla e lasciatela raffreddare poi sformatela e ponetela su un vassoio da portata.

Crema: Versate il latte in una casseruola e aromatizzate con la vanillina, quindi scaldatelo. In un'altra pentola montate i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite il latte caldo a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo, senza farla indurire, mescolando di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicola in superficie.

Alzata piatto Vetri delle Venezie

Denocciolate le ciliegie e saltatele velocemente in padella con una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero. Mezz’ora prima di servire il dolce in tavola, pennellate il guscio di frolla con la confettura di ciliegie, ricoprite con la crema pasticcera, livellate la superficie e decorate a piacere con le ciliegie.

Se volete accorciare il procedimento stendete la frolla e foderate lo stampo, bucherellate con una forchetta e coprite con la crema fredda. Mettete le ciliegie sulla crema e infornate per circa 30-35 minuti a 180°C.