Crostata di cioccolato all’inglese

INGREDIENTI PER LA FROLLA 220 g di farina di mandorle 60 g di zucchero (Io ho usato quello di canna) 1 albume 1 cucchiaio di acqua ghiacciata PER LA CREMA 150 g di cioccolato fondente tritato 75 g di burro bio 2 uova intere 1 cucchiaio di rum 80 g di zucchero (sempre di canna) Latte q.b. PROCEDIMENTO Preparate la frolla: raccogliete in una terrina la farina di mandorle con lo zucchero, l’acqua e l’albume, mescolate fino ad ottenere una pasta consistente e trasferitela in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate la tortiera ( a cerniera di Ø cm 24) imburrata e infarinata. Foderate l’involucro di pasta con un foglio di carta forno e riempitelo con riso. (Io ho usato dei ceci secchi) Cuocete in bianco per 10 minuti a 180°, poi eliminate carta e riso/ceci. Preparate la farcia: sciogliete il cioccolato spezzettato  a bagnomaria con il burro e poco latte, mescolatelo fino a renderlo liscio e allontanatelo dal calore, aromatizzatelo con il rum e lasciate raffreddare. Sbattete a spuma i tuorli con metà zucchero, poi incorporateli al cioccolato. Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero rimasto e amalgamateli alla crema mescolando delicatamente. Versate la massa nel guscio di pasta. Trasferite in forno caldo a 180° e cuocete per 25 minuti. Ricetta tratta dalla rivista “Più dolci”