Crostata di farro alla marmellata di carote

Oggi vi propongo un altro dei miei esperimenti: la marmellata di carote! Chi avrebbe mai detto che potesse essere un buon modo per farcire una crostata? Io no di certo! Pensavo fosse....poco dolce, strana e che sapesse.....di verdura, a dire il vero.Invece ne ho assaggiato un cucchiaino a casa di Cecilia... e l'ho trovata molto gradevole.
Una volta tornata a casa ho subito provato a realizzarla: carote, limone e zucchero di canna. In 20 minuti era pronta e subito ho improvvisato una crostata.Non è una crostata qualsiasi quella che vi propongo oggi: è ricchissima di fibre, contiene poco zucchero e pochi grassi, non contiene lievito eppure è friabile, croccante all'esterno e davvero golosa, grazie anche all'aggiunta di qualche candito all'arancia.

Ingredienti(per la frolla senza lievito)300gr di farina di farro (io ho usato metà farro bianco e metà farro integrale)buccia di un limone grattugiata50gr di olio extra vergine4 cucchiai di zucchero di canna70gr di latte di soia40gr d'acquail succo di un limone1 cucchiaio di canditi all'arancia
(per la marmellata di carote)200gr di carote grattugiate90gr di zucchero di cannail succo di un limoneil succo di un'aranciamezzo bicchiere d'acquabuccia di arancia grattugiata
Procedimento:Preparate la marmellata di carote mescolandole assieme allo zucchero, alla buccia di arancia grattugiata, al succo di limone e arancia e poi l'acqua.Fate cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 20-30 minuti. Frullate con un frullatore ad immersione e fatela intiepidire.
Preparate la frolla mescolando farina, zucchero, buccia di limone, succo di limone, canditi, olio, latte ed acqua ed impastate bene. Prelevate 2/3 dell'impasto e stendetelo con un mattarello. Adagiatelo in una teglia per crostate (diametro 24cm), bucherellate la base con una forchetta e farcite con la marmellata di carote.Stendete anche il resto dell'impasto avanzato e create le decorazioni: strisce, formine o quel che preferite.Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti. Fatela intiepidire ed è pronta.Si conserva per 3-4 giorni senza problemi.