Crostata di finocchi e formaggi

INGREDIENTI

PER LA PASTA

150gr. di farina

120gr. di burro

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

600gr. di finocchi

170gr. di fontina

100gr. di gorgonzola

30gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

2 uova + 1 tuorlo

4 cucchiai  di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete la farina sulla spianatoia e fate una fontana. Mettete al centro il burro a pezzetti e un pizzico di sale e lavorate fino a quando otterrete come delle grosse briciole di pane. Aggiungete 30gr. di acqua fredda e impastate fino a quando l’impasto sara’ liscio e omogeneo. Fate una palla, copritela con un telo e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per 30 minuti.
• Nel frattempo, mondate i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliate i cuori  a fettine sottili. In una padella, fate scaldare il burro con l’olio e rosolatevi le fettine di finocchio. Salatele, pepatele e lasciatele cuocere per 20 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco e fate raffreddare.
• Rivestite una tortiera con carta da forno. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa, rivestite il fondo e le pareti della tortiera. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
• Tagliate la fontina a fettine. In una ciotola, rompete le uova aggiungete il tuorlo e sbattetele con il parmigiano. Foderate il fondo della crostata con  uno strato di fettine di fontina e farcitele con i finocchi. Versate sui finocchi il composto di uova e parmigiano e infornate. Lasciate cuocere per 25 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la crostata dal forno e cospargetene la supeficie con il gorgonzola a pezzetti. Infornatela di nuovo e proseguite la cottura per 5 minuti, fino a quando il gorgonzola si sarà fuso.