Crostata di frolla al cacao con ganache al cioccolato e nocciole

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Per gli amanti del cioccolato un torta davvero ricca e golosa, si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero

INGREDIENTI CROSTATA DA 24 CM

FROLLA AL CACAO

240 gr di farina 00

150 gr di burro

35 gr di cacao amaro

100 gr zucchero a velo

2 tuorli

GANACHE

300 gr di cioccolato fondente

280 ml di panna fresca

130 gr di nocciole

30 gr di burro

DECORO

50 gr di nocciole

50 gr di zucchero

In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero a velo

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Unisco il burro e lavoro ottenendo un impasto sbriciolato

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Aggiungo i tuorli e inizio ad impastare

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto velocemente

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Quando l’impasto è liscio ed omogeneo lo avvolgo in un foglio di carta forno e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta e rivesto la tortiera, sul fondo ho adagiato un disco di carta forno, lascio un bordo di 2 cm

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Con i rebbi della forchetta decoro i bordi e bucherello il fondo, potete adoperare una teglia da crostate dentellata

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Appoggio un foglio di carta forno sulla pasta e riempio con dei pesetti, fagioli, riso, sale, quello che avete e faccio la classica cottura in bianco

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Inforno a 170 gradi per 20 minuti poi tolgo la carta con i pesetti e cuocio ancora 10 minuti, lascio raffreddare

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
LA GANACHE

Scaldo la panna fino a sfiorare la bollitura, aggiungo il cioccolato tritato a coltello

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Mescolo finché è tutto sciolto poi inserisco il frullatore ad immersione ed emulsiono aggiungendo il burro, deve risultare una ganache liscia e lucida

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE A questo punto aggiungo le nocciole

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Mescolo bene
Verso il composto nel guscio di frolla ormai freddo

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE NOCCIOLE CARAMELLATE

In un pentolino antiaderente verso lo zucchero lo sciolgo senza mescolarlo solo muovendo il pentolino, quando è sciolto ed ha un colore ambrato verso le nocciole, mescolo lascio un minuto poi tolgo dal fuoco

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Verso sopra un foglio di carta forno e lo lascio solidificare poi lo trito grossolanamente a coltello

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Cosprgo su tutta la superficie della torta e la ripongo in frigorifero per qualche ora