Crostata di frolla al cacao con ganache al cioccolato e nocciole

  Per gli amanti del cioccolato un torta davvero ricca e golosa, si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero

INGREDIENTI CROSTATA DA 24 CM 

FROLLA  AL CACAO

240 gr di farina 00

150 gr di burro

35 gr di cacao amaro

100 gr zucchero a velo 

2 tuorli

GANACHE

300 gr di cioccolato fondente

280 ml di panna fresca

130 gr di nocciole

30 gr di burro

DECORO

50 gr di nocciole

50 gr di zucchero

In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero a velo

 Unisco il burro e lavoro ottenendo un impasto sbriciolato 
 Aggiungo i tuorli e inizio ad impastare
 Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto velocemente 
 Quando l’impasto è liscio ed omogeneo lo avvolgo in un foglio di carta forno e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora 
 Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta e rivesto la tortiera, sul fondo ho adagiato  un disco di carta forno, lascio un bordo di 2 cm 
 Con i rebbi della forchetta decoro i bordi e bucherello il fondo, potete adoperare una teglia da crostate dentellata 
 Appoggio un foglio di carta forno sulla pasta e riempio con dei pesetti, fagioli, riso, sale, quello che avete e faccio la classica cottura in bianco 
 Inforno a 170 gradi per 20 minuti poi tolgo la carta con i pesetti e cuocio ancora 10 minuti, lascio raffreddare
 
LA GANACHE

Scaldo la panna fino a sfiorare la bollitura, aggiungo il cioccolato tritato a coltello 

 Mescolo finché è tutto sciolto poi inserisco il frullatore ad immersione ed emulsiono aggiungendo il burro, deve risultare una ganache liscia e lucida
 A questo punto aggiungo le nocciole
 Mescolo bene 
 Verso il composto nel guscio di frolla ormai freddo 
 NOCCIOLE CARAMELLATE

In un pentolino antiaderente verso lo zucchero lo sciolgo senza mescolarlo solo muovendo il pentolino, quando è sciolto ed ha un colore ambrato verso le nocciole, mescolo lascio un minuto poi tolgo dal fuoco

 Verso sopra un foglio di carta forno e lo lascio solidificare poi lo trito grossolanamente a coltello 
 Cosprgo su tutta la superficie della torta e la ripongo in frigorifero per qualche ora 
 Ricordatevi di toglierla almeno 30 minuti prima di servirla