Crostata di frutta fresca

L'estate sta finendo, le giornate si fanno sempre più corte e le sere più frizzantine, ma la voglia di una crostata di frutta fresca non finisce mai.
Provate e  mangiate per credere...... Alla prossima

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm. di diametro

per la frolla :
250gr.di farina tipo2 buratto ( in alternativa una 00 )
100gr.di burro
150gr.di zucchero a velo
60gr.di uova intere
4gr.di lievito per dolci
zeste di 1/2 limone
1gr.di sale

per la crema pasticcera :

200ml.di latte
50ml.di panna
75gr.di tuorli d'uovo
75gr.di zucchero semolato
10gr.di amido di mais
10gr.di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia Burbon

per la decorazione :

1 pesca noce
2 kiwi
8 lamponi
13 acini d'uva
ribes
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Iniziare a preparare la crema pasticcera mettendo in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia, dopo che avrete tolto i semini dalla stessa.
Mettere il tutto sul fuoco e portare a bollitura.
Montare i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia e unirli al latte quando bolle.
Mescolare energicamente fino a che il composto non si addensi.
Stendere uno strato sottile di crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto con la crema.
Una volta fredda la crema è pronta all'uso.
Procedere poi con la preparazione della pasta frolla, disponendo la farina a fontana sul piano da lavoro, mettere al centro uova e zucchero a velo; mescolarli fino ad ottenere una crema, aggiungere poi  il burro, il sale, la farina, il lievito e lo zeste di limone, impastare e formare una palla che poi andrà riposta in frigorifero per un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, foderare lo stampo di 22cm.di diametro con la pasta, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta di modo che durante la cottura non si formino bolle e procedere con la cottura in bianco, mettendo un foglio di carta forno e distribuire sulla superficie con del riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a colorazione ( la pasta deve cuocersi ma senza  colorarsi eccessivamente), a metà cottura togliere il riso
Sfornare la base di frolla e una volta raffreddata, riempire il fondo con la crema pasticcera.
Tagliare la frutta e disporla a cerchi concentrici alternando la frutta  nella maniera che più si preferisce.
Io ho finito la guarnizione con dello zucchero a velo perché già sapevo che sarebbe finita in giornata, in alternativa potete mettere della gelatina o della confettura di albicocche stemperata con qualche cucchiaio d'acqua