Crostata di mandorle e pistacchi alle fragole e crema Chantilly senza glutine

E' la stagione delle fragole; succose dolci e profumate ma...occhio a quali scegliete! Niente fragoloni prematuri sulla mia tavola ma solo fragole qualità Favetta e a Km 0  possibilmente biologiche o comunque il meno trattate possibile. Ieri le ho utilizzate in questa torta, cuocendole e abbinandole alla ricotta di bufala. Oggi invece, in onore del contest di Stefania, vi propongo una crostata a dir poco deliziosa dove le fragole fresche e non cotte affogano in una crema Chantilly che accarezza il palato e che ricopre una croccante pasta frolla di mandorle e pistacchi. A completare il tutto, una pioggia di meringhe sbriciolate e di pistacchi di Bronte (peraltro gentilmente offerti dalla Fornostar in persona) Serve altro? :)
Ingredienti per la pasta frolla 250 gr di Mix di farine naturali per biscotti e crostate 50 gr di mandorle tritate 30 gr di pistacchi non salati tritati 110 gr di burro morbido 110 gr di zucchero di canna chiaro 1 uovo per la crema chantilly 3 tuorli freschissimi 250 ml di panna da montare (crema di latte) 200 ml di latte intero un cucchiaino di estratto puro di vaniglia 60 gr di zucchero 15 gr di amido di mais consentito 5 gr di amido di riso consentito per il topping 200 gr  c.ca di fragole 2 cucchiai di limoncello pistacchio tritato meringhe (io ho usato quelle di Senz'altro) Gelatina spray Fabbri
Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare in frigo da 30 minuti ad un massimo di 24 ore. Preparare la crema pasticcera usando gli ingredienti previsti ma utilizzando solo mezzo  cucchiaino di estratto di vaniglia e 50 ml di panna, tenendo il resto da parte . Per preparare la crema pasticcera potete seguire le indicazioni date in questo mio post Lasciar raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola alimentare senza PVC a contatto con la superficie della crema stessa. Montare la panna rimasta con un cucchiaino di miele d'acacia e con il restante estratto di vaniglia e miscelarla delicatamente alla crema ormai raffreddata. Riporre in frigorifero. Riprendere la pasta frolla e preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta in un cerchio adattabile ad una teglia per crostata da 30 cm. Bucherellare il fondo e coprirlo con un foglio di carta da forno. Versarvi del riso o dei legumi e cuocere per 20 minuti. Rimuovere la carta e i legumi e cuocere altri 10 minuti. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Lavare le fragole con il picciolo e asciugarle su carta assorbente. Tagliarle orizzontalmente e rimuovere le foglie. Bagnare ora la frolla nella parte centrale, ma soprattutto sui bordi, con il limoncello e riempirla con la crema Chantilly preparata. Disporre le fragole e i pistacchi decorando a piacere e cospargere con la meringa sbriciolata. Spruzzare con la gelatina Fabbri e conservare in frigo.
N.B. Con gli albumi avanzati potete realizzare in casa la meringa per la decorazione.  A questo proposito vi invito a guardare questo video in cui la nostra Sonia vi insegna come prepararle.

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania