Crostata di mele

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

La ricetta di oggi è l’ultima torta di mele della stagione, poi le abbandonerò per un po’ per dedicarmi alla frutta più estiva. Ma questa ricetta sono sicura, vi stupirà. Non si tratta infatti di una classica torta di mele, ma di una crostata con una golosissima crema pasticcera è un ripieno di mele.

Inoltre la presentazione è particolare e vi farà fare sicuramente un figurone. Dovrete avere un pochino di pazienza nel tagliare le mele a fette sottili e disporle con precisione all’interno della torta, ma ne varrà la pena, una volta visto il risultato. Per preparare questa torta ho utilizzato dei fogli di carta forno già pretagliati in formato teglia della Staufen, veramente comodi perché si adattano facilmente alla tortiera, senza farti diventare pazza e lasciare quelle antiestetiche pieghe nel dolce, una volta cotto. Pronti per cucinare questa favolosa torta?

Ingredienti per la frolla

• 100 g zucchero semolato
• 100 g di burro
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 160 g di farina
• 40 g di farina di mandorle

Ingredienti per la crema

• 300 ml latte
• 200 ml di panna
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 50 g di farina
• 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per il ripieno

• 6 mele
• 1 cucchiaio di cannella
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1/3 di tazza di zucchero

Procedimento

Incominciate a preparare la frolla, lavorando lo zucchero con il burro. Aggiungete i tuorli uno per volta. Aggiungete la farina e il lievito setacciate, le mandorle e il sale.

Lavorate il meno possibile, creando un panetto. Stendete subito la frolla per ricoprire  la base di una tortiera, quindi mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

Ora preparate la crema mettendo a scaldare latte e panna in un pentolino, insieme al baccello di vaniglia tagliato e dal quale avete recuperato i semi.

Nel frattempo lavorate tuorli e zucchero fino a farli diventare chiari, quindi aggiungete la farina. Unite lentamente il latte caldo, mescolate per bene. Rimettete sul fuoco basso, continuando a mescolare e fate rapprendere la crema. Fate raffreddare.

Infine lavate le mele, tagliatele in quattro eliminando il torsolo centrale.

Tagliate le mele in fette sottili con una mandolina. Cospargete le mele con la cannella, lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio), il burro fuso e il succo del limone.

Riempite la frolla con la crema, quindi ricoprite con le fette di mele molto vicine tra loro, partendo dall’esterno verso l’interno.

Finite cospargendo con lo zucchero rimasto, quindi infornate a 180º C per 45 minuti.

Servite tiepida.