Crostata di tagliatelle

INGREDIENTI

280gr. di farina

160gr. di zucchero semolato

burro

2 uova + 1 tuorlo

100gr. di mandorle pelate

20gr. di cedro candito

zucchero a velo

sale

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PROCEDIMENTO

• Disponete 100gr. di farina a fontana, rompetevi dentro un uovo e cominciate a lavorare l’impasto con il palmo delle mani fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza. Tiratene una sfoglia sottilissima e lasciatela asciugare. Preparate il marzapane tritando le mandorle assieme al cedro fino a ridurli in polvere. Mettete il composto ottenuto in una terrina, unitevi il tuorlo, 20gr. di burro, precedentemente ammorbidito, e 80gr. di zucchero. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta omogenea.
• Fate una fontana con la farina avanzata, sgusciatevi un uovo al centro, unite il rimanente zucchero, 90gr. di di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate la pasta, fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Arrotolate la pasta che avrete preparato per prima e ricavatene delle tagliatelle.
• Imburrate una tortiera, foderate fondo e pareti con la pasta frolla levata dal frigorifero, quindi sistematevi sopra uno strato di marzapane e ripiegate i bordi di pasta. Ricopritela con le tagliatelle. Ungete la pasta con 20gr. di burro fuso e mettete in forno caldo a  180°C per 45 minuti. A fine cottura, sfornate la torta, lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo e spolverizzatela con lo zucchero a velo.