Crostata flan di ciliegie e cioccolato

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:500 gr di farina "00",300 gr di burro a temperatura ambiente,200 gr di zucchero a velo,80 gr di tuorli,1/2 baccello di vaniglia,la scorza di 1/2 limone,un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:Versate in un piatto capiente,la farina con il burro a pezzetti,il sale,la scorza del limone e i semi della vaniglia;impastate con le mani per qualche minuto,finchè otterrete un impasto granuloso,poi unite lo zucchero setacciato e i tuorli,mescolate bene con le mani ancora finchè diventerà un impasto morbido e compatto.Formate un panetto e adagiatelo sul tagliere infarinato,avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30' prima di utilizzarlo.

INGREDIENTI PER IL FLAN:500 gr di panna fresca,200 gr di uova,125 gr di zucchero,25 gr di Amaretto di Saronno,1/2 baccello di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL FLAN:In una padella,portate a bollore la panna,nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia in una terrina,dopodichè unite l'amaretto e subito dopo la panna ancora calda,frullate il tutto e tenete da parte.

INGREDIENTI PER LA CREMA BASE AL CIOCCOLATO:400 gr di acqua,300 gr di cacao amaro in polvere,150 gr di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA BASE AL CIOCCOLATO:Portate a bollore l'acqua in una padella con lo zucchero.Nel frattempo setacciate il cacao in una terrina e poi versate a filo sempre mescolando l'acqua zuccherata;frullate il tutto per 10' e trasferite in una terrina.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:250 gr di latte intero fresco,75 gr di zucchero,50 gr di tuorli d'uovo,25 gr di amido di mais,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA:Portate a ebollizione il latte in una padella antiaderente e poi spegnete la fiamma;nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,dopodichè unite l'amido setacciato e mescolate bene il tutto.Versate questo composto nella padella del latte,riportate a ebollizione e mescolate finchè la crema non sarà densa.Lasciatela poi freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA CHANTILLY AL CIOCCOLATO:250 gr di crema pasticcera,80 gr di crema base al cioccolato,500 gr di panna fresca,12 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY AL CIOCCOLATO:Ammollate la gelatina in fogli per qualche minuto in acqua fredda;scaldate in microonde in una scodellina una parte di crema base al cioccolato e scioglietevi all'interno la gelatina ben strizzata,poi unite la crema pasticcera e frullate.Da parte semimontate la panna e unitela alla crema ben fredda,amalgamate con delicatezza dall'alto verso il basso.

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CACAO:70 gr di zucchero,60 gr di latte,50 gr di burro,30 gr di cacao amaro in polvere.
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA AL CACAO:Setacciate in una terrina il cacao amaro,poi unite lo zucchero,meescolate bene e tenete da parte.In una padella versate il latte e fate sciogliere il burro,poi unite lo zucchero e il cacao e mescolate con un cucchiaio di legno per 3/4' finchè la glassa non si addenserà.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:1 dose di frolla Montersino,150 gr di ciliegie sciroppate,1 dose di flan all'amaretto,1 dose di glassa al cacao,1 dose di chantilly al cioccolato,200 gr di panna fresca,cacao amaro in polvere,perline verdi alimentari,ribes rosso.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:Dopo il riposo in frigorifero,stendete su un foglio di carta forno,con un matterello allo spessore di circa 4 mm la pasta frolla,poi delicatamente adagiatela in una tortiera tonda,bucherellatela sia sul fondo che ai lati,riempite l'interno con dei fagioli secchi e cuocete in forno a 170°C finchè sarà leggermente dorata.Togliete ora i fagioli e disponete sul fondo le ciliegie sciroppate e private del nocciolo,versate il flan e rimettete in forno a cuocere per circa 1 ora a 150°C,finchè il flan risulterà solido.Lasciate freddare prima di procedere con la decorazione.Versate sulla superficie della crostata la glassa lucida al cacao;versate la chantilly in una sac à poche e guarnite il bordo con dei grossi spuntoni,spolverizzate ora questi spuntoni con del cacao in polvere e terminate con una decorazione di panna montata,del ribes rosso e delle perline verdi.Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire e buon appetito!!!








30 Dicembre 2010