Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle

[Lemon cake with almonds topping] scroll for english version

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta, ormai diventata di famiglia. La versione originale risale a tanti anni fa, ha subito nel corso del tempo molte modifiche. Ora ha raggiunto le dosi definitive. Questa torta al limone che preparo di solito per il mio compleanno a maggio è diventata una tradizione. La farina e lo zucchero sono integrali, ma si possono benissimo sostituire con ingredienti raffinati, come la ricetta d’origine.

L’ingrediente fondamentale è il limone, il suo profumo e il gusto acidulo pervade tutto il dolce, dalla base alla copertura. Si utilizzano sia la buccia grattugiata che il succo. La preparazione è articolata, ma con un po’ di organizzazione si può fare. La torta si compone di tre strati, la pasta frolla al profumo di limone, la crema pasticcera al limone e una copertura di mandorle tritate con succo di limone.

Ottima per festeggiamenti estivi, questa crostata al limone va servita fredda e magari accompagnata da un bel te o da una limonata fatta in casa. Per una festa in giardino tra piante e fiori, immaginando di essere tra i limoni della costiera amalfitana.

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Limoni, latte, mandorle, uova e vaniglia [Lemon, milk, eggs, vanilla and almonds]

Ingredienti (6-8 persone)

_ per la pasta frolla

200 gr di farina integrale
80 gr di burro (oppure olio di girasole bio)
60 gr di zucchero di canna
2 uova
la buccia grattuguiata di un limone
estratto di vaniglia

_ per la crema pasticcera

500 ml di latte
5 tuorli
60 gr di farina
100 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di 2 limoni
baccello di vaniglia

_ per la copertura

200 gr di mandorle
160 ml di succo di limone
100 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di 2 limoni
4 uova

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Torta integrale con crema al limone a copertura di mandorle [Lemon cake with lemon cream and almonds topping]

Preparare prima la pasta frolla. In una ciotola lavorare la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Unire la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia (sostituibile con una bustina di vanillina)
Aggiungere le uova, una alla volta e amalgamare bene gli ingredienti.
Riporre il composto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Se l’impasto risulta troppo appiccicoso non vi preoccupate, per stenderlo aiuta molto la carta forno.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In una tegame unire i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone.Unire la farina setacciata, cercando di ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il latte a filo scaldato con il baccello di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Mentre la crema pasticcera raffredda, preparare lo strato di copertura. Tritare le mandorle finemente lasciandone un po’ tritate in modo più grossolano.
Unire lo zucchero di canna e il succo e la buccia grattugiata di limone.
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
Amalgamare delicatamente gli ingredienti con una spatola per non smontare gli albumi.

Ora è il momento di assemblare la torta:

Stendere la pasta frolla, aiutandosi con due strati di carta forno.
Sistemarla in una teglia, versarvi la crema pasticcera.
Aggiungere lo strato con le mandorle, facendo attenzione a non mescolare i diversi composti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per almeno 45 minuti.
Lasciar raffreddare e riporre il dolce in frigo.
Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo e fettine di limone.

Torta integrale con crema al limone a copertura di mandorle [Lemon cake with lemon cream and almonds topping]

* Today I want to share with you this family recipe. The original version dates back to many years ago, it has undergone many changes over time. This lemon cake that usually prepare for my birthday in May has become a tradition.

The flour and sugar are integral, but it may very well be replaced with the finest ingredients. The key ingredient is the lemon. The preparation is complex, but with organization can be done. The cake consists of three layers, the pastry flavored with lemon, lemon custard and cover with chopped almonds with lemon juice.

Great for summer festivities, this lemon tart should be served cold, perhaps accompanied by a nice tea or a home-made lemonade. For a party in the garden with plants and flowers, imagining to be among the lemons from the Amalfi Coast.

Ingredients (serves 6-8 people)

_ for the pastry

200 gr of wheat flour
100 gr of butter (or 80 gr of sunflower oil bio)
60 gr of brown sugar
2 eggs
lemon zest
vanilla extract

_ for the custard

500 ml of milk
5 egg yolks
60 gr of flour
100 gr of brown sugar
zest of 2 lemons
vanilla bean

_ for topping

200 gr of almonds
160 ml of lemon juice
100 gr of brown sugar
zest of 2 lemons
4 eggs

Preparation

In a bowl mix the flour with the butter and sugar.
Combine the lemon zest and vanilla extract.
Add eggs, one at a time and mix the ingredients.
Put the mixture in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 30 min.
If the dough is too sticky, do not worry, it helps a lot to spread the wax paper.
In a saucepan combine the egg yolks with the sugar. Add the grated lemon peel.
Combine the flour, trying to get a homogeneous mixture.
Add the milk little by little warmed with vanilla bean, stirring with a whisk to avoid lumps.
Place the pan on the fire to thicken the cream. When it reaches the right consistency, remove from heat and allow to cool.
Chop the almonds finely leaving. Combine the brown sugar and the juice and grated rind of lemon.
Separate the yolks from the whites and beat the egg whites until stiff.
Gently mix the ingredients with a spatula so as not to remove the egg whites.