Crostata Moderna

L’idea per questa crostata l’ho avuto chiacchierando con Alice, una ragazza carinissima che mi ha chiesto consigli su instagram, volevo realizzare una crostata ispirata alle torte moderne(inarrivabili!) di Michalak che adoro e alle bellissime torte di Simona del blog tè e cioccolato (bravissima!)..ho molto da imparare ma mi sono davvero divertita!

Il tempo passa in fretta, ed è già ora di un nuovo mese per la nostra raccolta Cioccolato e… Questo mese protagonista la ricotta, e quale occasione migliore per provare a fare in casa la ricotta di soia? Direi esperimento riuscitissimo, sono troppo contenta! Per farla ho deciso di seguire questa ricetta.

La base di questa torta è la mia classica frolla all’olio, uno strato di crema con ricotta e gocce di cioccolato e un velo di gelatina di fragole, il tutto incorniciato da ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti per una torta di 16cm di diametro:
Per la ricotta di soia
750ml di latte di soia
1 pizzico di sale integrale
8 cucchiai di acqua
2 cucchiai di aceto di mele

Per la frolla
100g di farina
5g di cacao amaro
40g di zucchero di canna
24g di olio di semi
24g di acqua
1 pizzico di sale
1,5g di lievito per dolci naturale (bicarbonato di sodio e cremor tartaro)

Per la crema
160g di ricotta autoprodotta
40g di zucchero di canna a velo
10g di malto di riso o sciroppo d’acero
1 cucchiaino di vaniglia liquida
Gocce di cioccolato fondente a piacere

Per la crema al cioccolato
50g di cioccolato fondente al 60%
5g di olio di cocco o burro di cacao
45ml di latte di soia

Per la gelatina di fragole
100g di fragole
35g di zucchero di canna
1g di agar agar in polvere

Procedimento:
Almeno un giorno prima preparate la ricotta. In una pentola mettete a bollire il latte, in un pentolino più piccolo portate ad ebollizione acqua e aceto. Quando il latte di soia sarà a bollore, unite acqua e aceto, date una rapida mescolata e aggiungete il pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Una volta fredda prendete un colino a maglie fitte o un telo di cotone e mettetela a colare. Lasciatela rapprendere in frigorifero per almeno un giorno, fino a un massimo di 2-3 giorni.

Preparate la frolla mescolando in una ciotola la farina, il cacao, il sale e il lievito. A parte su fuoco basso fate sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciate intiepidire.
Versate l’olio e l’acqua con lo zucchero sugli ingredienti secchi e impastate velocemente. Avvolgete la frolla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo stendetela a circa mezzo centimetro di spessore e tagliatela con anello di acciaio di 16cm di diametro. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Mentre la frolla si raffredda procedete con la ganache: scaldate il latte di soia con l’olio di cocco, senza far bollire. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato ridotto in scaglie e mescolate finchè sarà completamente fuso. Lasciate raffreddare.

Prendete la ricotta che avete preparato il giorno prima, e con le fruste elettriche mescolatevi insieme lo zucchero e la vaniglia. Infine unite le gocce di cioccolato. Riponete in frigorifero.

Per ultimo preparate la gelatina frullando le fragole con lo zucchero e l’agar agar, quindi fate bollire il tutto per qualche minuto e versate la gelatina in un anello di acciaio di circa 12 cm di diametro, in uno spessore di mezzo centimetro. Se dovesse avanzarvi la gelatina versatela in un repiente e potrete usarla successivamente per la decorazione della torta. Lasciate solidificare.

Componiamo la torta: adagiate il disco di frolla sul piatto di portata, Sovrapponete un anello di acciaio di circa 12 cm di diametro, versatevi la crema di ricotta e livellate bene. Riponete qualche minuto in frigorifero.
Riprendete la torta, togliete l’anello di acciaio, posizionate il disco di gelatina sulla crema di ricotta. Mettete la ganache al cioccolato in una sac à poche con bocchetta liscia, quindi decorate con questa i bordi della crostata, intorno alla crema di ricotta.
Terminate la decorazione con foglioline di menta, cubetti di gelatina di fragole e pezzetti di fragola.

Nota:
Io avevo della ganache in eccesso e ho farcito il centro della crostata con altra ganache, facendo un ripieno bicolore. Potete usare solo la crema di ricotta oppure fare doppia farcitura come me.

Partecipate numerosi alla nostra bellissima e ricca raccolta Cioccolato e… linkando la vostra ricetta sul blog di Damiano e Mattia.
Andate a curiosare anche cos’hanno preparato questo mese i miei colleghi di avventura! Giusy, Stefania, Velia, Erika, Sonia, Anna, Barbara, Cristina e Gabila.
Ecco il banner da esporre per partecipare alla raccolta: