Crostata ricca all'Alkermes e......

La letteratura non permette di camminare.....

Ma permette di respirare.....
Roland Barhtes (1915-1980)

I miei figli sono sempre felici quando mi reco a casa loro......

Sia per il piacere di vedermi ma anche per la curiosità di sapere in cosa consiste il "Pronto Soccorso Gastronomico.......

Quando vado da mia figlia il contenuto del cestino è più consistente...abita a soli 20 km di distanza.......

La cosa si complica notevolmente quando mi reco a Milano da mio figlio....
Niente cose fresche o succulente...nel senso che colano o che possano colare.....
Quattro ore di treno ( non mi passa neanche per l'anticamera del cervello di andare in macchina) e quindi non solo devo studiare cosa portare ma anche ...come.....

Questa volta ho portato una dose doppia di polpettone (una per lui e la sua ragazza e l'altra per un suo amico che ne va matto) ben avvolta in sacchetti di plastica in più strati ..per evotare che il il profumo intenso si diffondesse nel trolley.....

E questa crostata che doveva arrivare....INTERA........

Per cui, dopo averla fotografata alla veloce prima di partire, l'ho rimessa nello stampo di silicone in cui l'avevo cotta e in una scatola di cartone...di quelle in cui vengono sistemati i dolci in pasticceria ( acquistata in un negozio che vende solo materiale cartaceo per tutti gli usi)....

Il tutto ( polpettone e crostata)nella parte alta del trolley .....
Insomma è arrivato tutto bene...per fortuna...
La crosta nonostante l'aspetto che spero sia "fastoso" (io ce l'ho messa tutta per non farla sembrare almeno all'esterno troppo anonima) è veramente facile da preparare ...state a vedere...
Tempo di preparazione: 10' per la frolla e circa 30' per il resto
Costo:medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
Per la frolla
320 gr di farina 00
120 gr di burro
120 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
4 amaretti
1 uovo e 1 tuorlo
2 cucchiai di rum
Per la farcitura
1 confezione di crema pasticcera pronta da preparare con 300 gr di latte
14 savoiardi
12 amaretti
100 gr di cioccolato fondente
Alkermes q.b.
Cominciamo con il preparare la pasta frolla ( io l'ho fatta il giorno prima e l'ho tenuta in frigo fino al momento dell'utilizzo)..
Versare nel boccale del mixer la farina, precedentemente setacciata 2 volte con il lievito, gli amaretti grossolanamente sbriciolati, e, nell'ordine il burro, lo zucchero, 1 uovo e 1 tuorli e 2 cucchiai di rum......

Azionare il robot ad ogni ingrediente aggiunto fino ad ottenere la consistenza che appare qui sotto.....
Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, conferirgli una forma tondeggiante, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 30'.....

Mentre la frolla riposa preparare una dose di crema pasticcera pronta usando 300 ml di latte o prepararla nel modo tradizionale ma piuttosto consistente.....
Ora stendere col matterello una sfoglia spessa pochi millimetri e disporla in uno stampo di 26 cm di diametro: io ho usato uno stampo di silicone, se si usa uno di alluminio questi va pennellato di burro ed infarinato.....

Versare ora sulla base di frolla tutta la crema pasticcera e disporvi i savoiardi passati velocemente nell'alkermes.......

Giusto un istante per lato.....

Disporli come appare in foto......

Ora sui savoiardi spargere gli amaretti sbriciolati.......

E per ultimo il cioccolato fondente ( una tavoletta) sminuzzato a mano.....

Eliminare l'eccedenza della pasta e stendere un altro disco di frolla delle dimensioni della base disponendolo sulla farcitura......
Rimboccare la pasta sul disco appena sistemato.....

Che va punzecchiato.... e creare qualche piccolo elemento decorativo...

Pennellare la superficie con un poco di latte ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 40'.....

Io ho sistemato lo stampo poco sotto la zona mediana del forno mediana del forno e, al primo accenno di coloritura ho sistemato sul dolce un foglio di carta d'alluminio.....
Verso i 2/3 del tempo di cottura levare il foglio e far dorare al punto giusto.....

Le foto sono state eseguite con vari tipi di luce e si vede.....

E a chi mi chiedeva perché non le faccio ad esempio con la luce naturale, ...rispondo che, almeno per me, è una vera seccatura......

Per me infatti è molto più pratico usare la luce ad incandescenza......

Dimenticavo: la ricetta è tratta Torte e Dessert......
Per quante persone è sufficiente???
Almeno 8-10