Crostata “Sacher”

Oggi voglio parlarvi di una crostata buonissima, croccante all’esterno con un ripieno soffice e morbido che vi conquisterà dal primo morso!
L’idea mi è venuta guardando l’ultima ricetta del mitico Nanni e la voglia di provare la nuova ricetta per la pasta frolla di Violamirtillo.

Ingredienti per una torta di 22cm di diametro:
Per il burro vegetale
25g di burro di cacao
85g di olio di riso o di semi
15g di olio extra vergine d’oliva

Per la frolla
180g di farina
90g di burro vegetale homemade
90g di zucchero di canna
i semi di 1 bacca di vaniglia
acqua fredda q.b.

Per il pan di spagna
135g di farina
80g di zucchero di canna
20g di cacao amaro
20g di farina di mandorle o di nocciole
5g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
75g di olio di semi
90g di latte vegetale
70g di acqua calda

Marmellata di albicocche o altra che preferite

Per la glassa
100g di latte vegetale
180g di cioccolato fondente al 55%

Procedimento:
Il giorno prima preparate il burro vegetale: sciogliete il burro di cacao a bagnomaria. A parte miscelate gli oli, quindi versate il burro di cacao sugli oli e mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Versate in un recipiente di vetro e riponetelo in frigorifero per almeno 6 ore o finchè si solidifica.

Preparate il pan di spagna setacciando la farina, il lievito e il cacao con lo zucchero, la farina di mandorle o di nocciole e un pizzico di sale. Versate l’olio, il latte e l’acqua e mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versate in una tortiera di 20cm di diametro oliata e infarinata, cuocete in forno a 170° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare bene.

Per la frolla versate in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l’acqua, lavorate velocemente con la punta delle dita finchè avrete ottenuto un impasto sabbioso.
Aggiungete l’acqua a filo fino a formare un panetto.
Riponete in frigorifero per almeno 1 ora, quindi stendete e rivestite con la frolla una tortiera di 22cm di diametro.
Cuocetela in bianco ponendovi sopra un foglio di carta forno e dei legumi secchi. Cuocete a 180° per circa 15 minuti, quindi togliete dal forno e spalmatevi sopra la marmellata. Rimettete in forno per qualche minuto.

Tagliate a metà il pan di spagna.
Togliete la frolla dal forno e adagiatevi sopra una metà del pan di spagna, se necessario rifilatelo nei bordi. Spalmate altra marmellata sulla torta e coprite con l’altra metà di pan di spagna. Lasciate raffreddare bene il tutto.

Scaldate il latte, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando finchè si scioglierà completamente.
Versate la glassa sopra la torta e decorate a piacere.