Crostata sbriciolata senza glutine, con farina di riso integrale e marmellata homemade

Questa ricetta è stato un altro dei miei esperimenti di ricette senza glutine. In questa versione non ho voluto usare la classica farina di riso. Cercavo qualcosa di più saporito ed ho trovato la farina di riso integrale che ha reso questa crostata davvero speciale. E' molto saporita ed inoltre dà alla ricetta un colore davvero particolare. Ho utilizzato il burro di soia per dare sapore senza esagerare con i grassi ed elemento ancora più importante ho fatto da me la marmellata! E' una marmellata di pesche e albicocche che sono andata a comperare direttamente dai coltivatori della mia zona.
Ho scoperto questo duetto paradisiaco quando mia zia Nicoletta me ne ha fatta arrivare a casa un barattolino. E' la combinazione delle mie due marmellate preferite e non ho saputo resistere a riprodurla. L'ho riprodotta a modo mio, senza pectina, addensanti e persino senza zucchero. Ho usato mezza mela per addensare e dello sciroppo d'agave per dolcificare.Vi faccio vedere una foto della crostata, poi Ingredienti e Procedimento:

Ingredienti:
140gr di farina senza glutine (io ho usato la Mix it della Schar)
60gr di farina di riso integrale (che ho comprato al Natura si)
20gr di farina di grano saraceno30gr di fiocchi di miglio
80gr di zucchero
70gr di burro di soia
40gr di olio di semi
1 cucchiaio di lievito
pizzico di sala
2 cucchiai di latte di soia
+
80gr di albicocche (senza nocciolo, ne buccia)
80gr di pesche (senza nocciolo, ne buccia)
2-3 cucchiai di sciroppo d'agave
il succo di mezzo limone
Procedimento:
Iniziate preparando la marmellata tagliuzzando pesche e albicocche. Mescolate allo zucchero e al succo di limone direttamente ina una padella capiente e mettete a cuocere sul fuoco per 20 minuti. Fate raffreddare una mezz'oretta.
Tostate i fiocchi di miglio in una padella antiaderente, poi frullateli in un mixer facendo in modo che diventino una sorta di farina. Aggiungete tutte le altre farine, lo zucchero, il lievito, il sale e poi burro di soia e olio. Frullate qualche secondo e se occorre aggiungete i due cucchiai di latte. Il composto dovrà essere più sbricioloso di una pasta frolla normale.
Ora foderate una teglia per crostate con della carta forno e stendeteci con le dita 2/3 dell'impasto. Schiacciate l'impasto con le mani per creare uno strato consistente ricordandovi di ricoprire anche un po' i bordi della teglia. Bucherellate con una forchetta e farcite con la marmellata che si sarà addensata un pochino raffreddandosi.
Ora prendete l'impasto avanzato e sbriciolatelo sopra alla marmellata aiutandovi con le mani, facendo in modo che venga ricoperta quasi completamente. Pigiate bene sui bordi aiutandovi con un cucchiaio o una forchetta ed infornate a 180 gradi per circa 45-50 minuti.
Fate raffreddare ed assaggiate, è stupenda!