Crostatine all'albicocca

Un dessert ricco di proprietà nutritive: infatti l'albicocca contiene dosi elevate di potassio e carotene, oltre alle vitamine A,B, C e PP e diversi oligoelementi.
Ingredienti per 6 crostatine

Per la pasta brisée

• 200 g di farina per dolci
• 100 g di burro freddo
• 1 tuorlo
• 40 g di zucchero
• 8 cl di acqua 
• 1 presa di sale

Per la guarnizione

• 3 albicocche
• 25 cl di latte
• 30 g di zucchero
• 2 tuorli
• 20 g di fecola di patate
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di acqua
• 30 g di burro
• zucchero a velo

Utensili: 6 stampini per crostatine.
Come si prepara

1. Tagliate i 100 g di burro a dadini. Sul piano di lavoro disponete a fontana i 200 g di farina, mettete il burro a dadini nel centro e amalgamate con le dita.
2. Create di nuovo un incavo nel centro del composto e versatevi il tuorlo, i 40 g di zucchero, la presa di sale e gli 8 cl di acqua. Mescolate rapidamente. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e riponetele in frigorifero per 1 ora e 1/2. Preriscaldate il forno a 210°C per 15 minuti.
3. In un pentolino versate i 25 cl di latte, i 30 g di zucchero e la vaniglia. Quando il composto bolle, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate la vaniglia in infusione per 5 minuti. In una terrina, mescolate i 20 g di fecola e i 2 tuorli. Togliete la vaniglia dal composto di latte e zucchero e versatevi l'impasto fecola-tuorli.
4. Portate a ebollizione l'impasto, mescolando. Fate cuocere per 30 secondi, continuando a mescolare, poi toglietelo dal fuoco. Imburrate gli stampi. Stendete la pasta e ritagliatene 6 dischi del diametro di circa 14 cm. Foderate con i dischi di pasta gli stampi.
5. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e infornate per 15 minuti. Lavate e asciugate le albicocche. Tagliatele a metà è privatele del nocciolo. Fate sciogliere i 30 g di burro in una padella e aggiungete i 2 cucchiai di miele e i 2 di acqua. 
6. Portate a ebollizione e aggiungete le albicocche tagliate a metà. Fate cuocere lentamente per circa 8 minuti, rigirandole a metà cottura. Guarnite le crostatine con la crema pasticciera. Infine disponete le albicocche. Cospargete le crostatine con lo zucchero a velo e servite subito. 

Nota: guarnite le crostatine all'ultimo momento, altrimenti la pasta tende a diventare molle. Potete anche sostituire la crema pasticciera con crema chantilly
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