Crostatine cocco e ananas

INGREDIENTI PER 10/12 CROSTATINE

Pasta frolla (vedi 1/2 dose ricetta blog pasta frolla di Iginio Massari) Oppure la vostra frolla preferita

125 gr burro morbido

125 gr zucchero semolato

125 gr cocco disidratato

70 gr farina 00

1 barattolo da 10/12 fette di ananas sciroppato 

2 uova

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di gelatina di albicocche per lucidare



In una ciotola lavoro a crema il burro morbido con lo zucchero

Inizio a montarli con le fruste elettriche finché diventano cremosi

Aggiungo un uovo sempre montando

Quando è ben incorporato aggiungo il secondo

Quando anche il secondo è incorporato sempre lavorando con le fruste unisco la farina
Quando è stata incorporata unisco la farina di cocco e il succo di mezzo limone
Devo ottenere una crema soda, se vi sembra troppo dura potete unire 2/3 cucchiai di succo di ananas
Stendo la pasta frolla dello soessore di 3/4 mm e ritaglio i dischi adatti alle formine le mie sono di 10 cm di diametro, devono contenere la fetta di ananas intera
Rivesto gli stampini che ho imburrato e infarinato facendo un bordo laterale di almeno 1 cm e mezzo
Li preparo tutti, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta
Distribuisco la crema al cocco 
Appoggio una fettina di ananas ben sgocciolata in ogni crostatina pressandola un po’
Inforno a 180 gradi per 20 minuti, quando escono dal forno le lascio raffreddare, le tolgo dallo stampino, ho scaldato 2 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con 2 cucchiai di acqua, l’ho passata attraverso un colino e ho spennellato le crostatine per lucidarle
Io ho adoperato mezza dose della pasta frolla di Iginio Massari, la ricetta la trovate nel blog, è molto burrosa, ma sul blog trovate anche altre ricette,se avessi avuto ancora due fette di ananas 12 crostatine venivano tranquillamente
Buonissime croccanti fuori e morbide dentro da provare!!!!