La crostata è un must della domenica, ma anche le cose più buone alla lunga stancano, quindi perché non provare delle nuove varianti? Da quando ho scoperto questo tipo di frolla, fatta con lo zucchero a velo, non posso più farne a meno… è molto più friabile e bella da vedere. Naturalmente questa ricetta viene benissimo ance con la frolla tradizionale. La namelaka invece è stata una deliziosa scoperta. In genere non impazzisco per il cioccolato bianco perché è molto dolce, ma questa crema è perfettamente bilanciata dall’acidità del limone. Non spaventavi questa ricetta é più lunga a dirsi che a farsi!
Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale;
40 gr di tuorli (circa 2) ;
Scorza grattugiata di limone.
Ingredienti per la ganache:
250 gr di cioccolato fondente;
250 gr di panna fresca;
1 noce di burro.
Ingredienti per la namelaka:
170 gr di cioccolato bianco;
1 limone non trattato;
200 gr di panna;
100 ml di latte fresco;
1 foglio di colla di pesce;
1 cucchiaino di zucchero.
Altri ingredienti per le crostate:
1 vasetto di marmellata di pesche.
Preparazione:
La namelaka deve riposare per 12 ore prima di essere usata, quindi deve essere preparata per prima. Mettete il latte sul fuoco fino a ebollizione, unite il cucchiaino di zucchero e il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda. Versate il latte ancora caldo sul cioccolato spezzettato e mescolate finché non si scioglie completamente. A questo punto unite la panna fresca, la scorza di limone e, se vi piace, anche due gocce di succo di limone. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
Passate le 12 ore dedicatevi alla ganache di fondente, so che si dovrebbe fare a bagnomaria ma al microonde viene buona uguale ma il procedimento è molto più veloce… Mettete nel microonde il cioccolato fondente spezzettato e la panna fresca, fate andare il microonde a 650 gradi stando bene attenti ad aprire il microonde ogni minuto e mescolando ogni volta fino a che non diventerà une crema perfettamente amalgamata. Aggiungete una noce di burro per renderla più lucida.
Per la preparazione della frolla invece mettete in una ciotola il burro a dadini, la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la scorza di limone e i tuorli d’uovo. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere un impasto liscio, copritelo con la pellicola e fate riposare per 20 minuti. Ora stendete la frolla e mettetela negli stampini precedentemente imburrati e bucate il fondo con la forchetta.
Mettete nuovamente gli stampini nel frigorifero a riposare per 20 minuti e poi infornate per circa 30 minuti a 180 gradi (io per evitare che si gonfi cuocio la pasta coperta da quadrati di carta da forno su cui appoggio delle palline di ceramica o dei ceci).
Se vi avanza della frolla potete fare dei biscottini per decorare le crostatine. Ora tagliate un limone, quello della namelaka va benissimo, a fettine molto sottili, mettetele in una padella, copritele di zucchero e accendete il fuoco al minimo. Lasciatele andare finché non si saranno caramellate.
Una volta fredde, sformate le frolle e farcitele con le creme preparate. Alcune con la ganache di fondente e decoratele con il cacao amaro, altre con la namelaka e decorate con i limoni caramellati, altre ancora con la marmellata di pesche e decorate con zucchero a velo e biscottini di frolla. Buon appetito!
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