Crostatine crumble alle nocciole

Crostatine crumble alle nocciole
di Sergio Maria Teutonico

Il lunedì mi piace sempre iniziare la giornata e la settimana con un dolce che mi soddisfi stomaco e palato, quindi un dolce sostanzioso e godurioso, e in automatico mi sono venite in mente le crostatine crumble alle nocciole. Se non le avete mai preparate, ve le straconsiglio. Le crostatine crumble alle nocciole sono ripiene di una libidinosa crema che non ho ancora deciso se essa sia più facile da fare o da mangiare. Prepariamo insieme le crostatine crumble? Sono sicuro che voi le adorerete e chi con voi sarà felice di svegliarsi con una colazione così!

Ingredienti:

Per la frolla al cioccolato:

400 g di farina

70 g di cacao amaro

170 g di zucchero al velo

250 g di burro

2 tuorli

Per la farcitura:

400 g di latte

200 g di panna liquida

70 g di farina

70 g di zucchero

300 g di crema alle nocciole

nocciole tostate per decorazione
Per la pasta frolla impastate la farina con il cacao e il burro, una volta ottenuta la sabbiatura procedete aggiungendo lo zucchero e le uova. Prima che l’impasto formi una palla, tenete da parte 1/3 del composto sbriciolato perchè vi servirà per il crumble, procedete quindi a compattare il resto e lasciate riposare per circa un’ora in frigorifero coprendo con della pellicola. Passato il tempo di riposo della pasta, tiratela fuori, stendetela con un mattarello e rivestite le formine per le crostatine che avete precedentemente imburrato.
Preparate la crema mettendo a bollire il latte zuccherato con la panna, poi versare il tutto sulla farina ben setacciata e lavorate energicamente e velocemente per non creare grumi, mescolate bene e finite di cuocere sul fuoco. Quando il composto raggiunge la densità giusta spegnete e aggiungete la crema alle nocciole. Una volta che la crema si sarà raffreddata disponetela nelle formine per crostatine rivestite già di frolla e poi ricoprite con le briciolone tenute da parte. Infornare in forno caldo a 180 ° per 35/40 minuti circa. Decorate con qualche nocciola intera tostata.
(Consiglio dello chef: mangiate le crostatine calde con una pallina di gelato fiordilatte sopra; una delizia!)