Crostatine lamponi e crema di pistacchi

Crostatine pistacchio e lamponi

 Un sabato di inizio Agosto...Tanta voglia di...lamponi!! Tanta voglia...di pistacchi! Tanta voglia di creare....Ecco allora nascere queste crostatine lamponi e pistacchio! DE-LI-ZIO-SE. Io ho adorato l'abbinamento! Dovete provarlo ;-) Mi piace creare dal nulla e...anche se fosse già stato inventato..mi piace che io "sbobbi" allegramente libri, riviste, internet e...crei senza pensare all'abbinamento ma più in base a ciò che mi offre la dispensa. E' terapeutico...è...creatività, è il vero senso della passione per il buon cibo.
Vi lascio alla ricetta e...al sole dentro e fuori di voi <3

Crostatine pistacchio e lamponi

Crostatine pistacchio e lamponi

 PER LA BASE (SENZA LATTOSIO, UOVA NE' ZUCCHERO)
500 g di farina di farro
120 g di malto di mais (o di riso se preferite, quello di mais è pressocchè introvabile nei negozi, io lo compero online)
140 ml di olio di mais
120 ml di latte d'avena
 5 g di sale
essenza di vaniglia naturale
16 g di lievito per dolci bio
INOLTRE:
Marmellata ai lamponi (io lamponi e violette, acquistata qui: )
Lamponi freschi per guarnire
CREMA AI PISTACCHI:
500 ml di latte di mandorla (attenzione, NON sciroppo) naturale
100 g di zucchero di canna integrale
30 g di amido di mais
2 cucchiai abbondanti di farina
3 cucchiaini di pasta di pistacchio naturale
Preparate la frolla così:
Mescolate farina,lievito,vaniglia e sale.Unite il latte, l'olio e il malto miscelati e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme. Lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Stendete su una superficie infarinata con il mattarello e ricavate dei dischi che andranno a ricoprire gli stampini precedentemente unti. Bucherellate con i rebbi di un forchetta ed infornate per circa 15 min. a 180° in forno già caldo. Fate raffredare e spalmate su ogni disco un velo di marmellatadi lamponi e dedicatevi alla crema di pistacchi:
In un pentolino scaldate il latte di mandorle. A parte in una ciotola sciogliete l'amido e la farina con qualche cucchiaio di latte dino a creare una crema ed unitela al restante latte mescolando con una frusta. Aggiungete i restanti ingredienti e, per ultima, la pasta di pistacchio naturale. Mescolate a fiamma dolce con una frusta fino a che non otterrete una consistenza cremosa. Versate dunque sulla crostatine e per decorare ponete un lampone su ognuna di essa.

Crostatine pistacchio e lamponi